荷叶粉蒸肉

“　“荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。”
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荷叶粉蒸肉的用料

主料

五花肉 250g

辅料

糯米 200g

配料

姜 1小块 姜 1小块
花椒粉 3g 花椒粉 3g
甜面酱 20g 甜面酱 20g
白糖 5g 白糖 5g
鲜荷叶 1张 鲜荷叶 1张

荷叶粉蒸肉的做法

#荷叶粉蒸肉的做法图解2

步骤1

五花肉切小方块。
#荷叶粉蒸肉的做法图解3

步骤2

葱切段，姜切丝。
#荷叶粉蒸肉的做法图解4

步骤3

糯米冲洗几遍沥水晾干。
#荷叶粉蒸肉的做法图解5

步骤4

炒锅置火上，倒入糯，加八角中火翻炒。若米沾在一起可加一茶匙油。
#荷叶粉蒸肉的做法图解6

步骤5

糯米翻炒到金黄离火。自然放凉。
#荷叶粉蒸肉的做法图解7

步骤6

炒熟的糯米放面板擀碎，不必用研磨，太细口感不好。
#荷叶粉蒸肉的做法图解8

步骤7

糯米粉倒入腌好的五花肉拌匀，放辣酱。
#荷叶粉蒸肉的做法图解9

步骤8

可加一些水让米充分包裹在肉上。
#荷叶粉蒸肉的做法图解10

步骤9

荷叶热水淖一下。
#荷叶粉蒸肉的做法图解11

步骤10

荷叶分成4个小片。
#荷叶粉蒸肉的做法图解12

步骤11

每张上面放肉块，包成小方块。
#荷叶粉蒸肉的做法图解13

步骤12

按自己喜欢的方式包起来，我用的是方粽子的包法，用绳子或玉米皮扎好。
#荷叶粉蒸肉的做法图解14

步骤13

上笼用旺火蒸1小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。

荷叶粉蒸肉的烹饪技巧


1、肉片拌味时，冬季味稍浓，夏季宜淡。　 2、选用硬五花肉，易化渣，肥而不腻口感好。　 3、米粉用量适当，拌肉时，注意鲜汤的用量，做到干稀适度。　 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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