超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱

“一直来都特别喜欢各种辣椒酱，时不时家里也会备上一些，主要原因就是家里人都不怎么吃辣，加上自己虽然喜欢但也不能吃太多，因此不管是做菜还是做啥都不能放太多辣椒，实在是有点委屈我这爱吃辣椒的人，为了弥补咱就自己做点辣椒酱，想吃了就来上一点儿。这款酱不管是吃饭、拌面、夹饼都是再好不过，而且不是特别辣，我这里用的是二荆条辣椒没有那么辣，当然你也可以先用不辣的尖辣椒。正因为不是特别辣，家里人时不时都喜欢来上一点，因此消耗的特别快，完全可以秒杀超市贩卖的下饭酱。”
所属分类： 泡酱腌菜   自制酱料  

超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的用料

主料

黄豆酱 250克 黄豆酱 250克
二荆条辣椒 50克 二荆条辣椒 50克

辅料

大葱 100克 大葱 100克
花椒 8克 花椒 8克
油 适量 油 适量

超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法

#超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法图解2

步骤1

准备好所需要的材料，黄豆酱 肉末 辣椒 香菇 大葱 姜 花椒 。
#超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法图解3

步骤2

辣椒剪碎。（也可以把辣椒烤干捏碎，最好不要用料理机打，那样会打的太碎，有一些块状的辣椒味道更好。）
#超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法图解4

步骤3

泡发好的香菇切碎，姜葱切碎，姜葱尽量切得碎一点。
#超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法图解5

步骤4

花椒打碎。（花椒打碎主要是为了吃的时候不会吃到花椒颗粒，可以直接用料理机打碎，也可以烤干或炒干以后擀碎。）
#超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法图解6

步骤5

锅里加入油，全程用中小火和小火炒。（油的用量是我们平时炒菜的2-3倍）
#超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法图解7

步骤6

先倒入姜，炒出香味儿。（最好的把姜炒的有点干没有水份，这样吃的时候就不会吃到姜的颗粒）
#超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法图解8

步骤7

倒入葱炒出香味。（也可以先把肉末炒散，再到入葱，看个人喜欢。）
#超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法图解9

步骤8

再倒入肉末炒散，炒匀。
#超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法图解10

步骤9

肉末炒散后再倒入香菇炒匀。
#超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法图解11

步骤10

加两滴酱油和比炒菜少一半的盐，炒均匀。（黄豆酱本身是咸的，盐尽量不要加多，加一点主要是为了提提味。）
#超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法图解12

步骤11

倒入辣椒翻炒，如果觉得锅里太干可以淋上一点油，全程不要加水。
#超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法图解13

步骤12

翻炒至辣椒有点出红油的感觉，所以这里要多炒一会儿。
#超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法图解14

步骤13

加入黄豆酱翻炒，加入黄豆酱后容易粘锅，炒的时候铲子一定要从底部铲起，可以炒一会关一会儿火，再炒一会儿再关一会儿火，炒至黄豆酱与锅里的料融合成粘稠状态即可。
#超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法图解15

步骤14

散入白芝麻。
#超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法图解16

步骤15

翻炒均匀
#超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法图解17

步骤16

盛入无油无水干净的容器里密封保存。

超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的烹饪技巧


1、我这里用的是二荆条干辣椒，没有也可以用干的尖辣椒。2、全程用中小火和小火炒，最开始炒姜、葱、肉末时用中小火，到最后就一直用小火了。3、全程不要加一点水，如果觉得太干，可以再淋上一些油。4、密封保存放2-3星期没什么问题，如果天热最好还是密封了放冰箱保存。 -使用的厨具：炒锅

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