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【河北】如意虾
“随着腊月的来临，年味越来月重。每年的餐桌上必定要出现的一道菜——油焖大虾。这绝对是宴请宾客的一道硬菜。大虾经过煎烧而成，成品色泽红亮、酸甜适口、味香鲜嫩。不仅好吃，寓意也棒，十全如意、步步高升。”
所属分类：
热菜
中式宴请
【河北】如意虾的做法
步骤1
青虾10只洗净
步骤2
剪去虾枪、虾腿
步骤3
虾背部用刀划开（也可以用剪刀剪开）挑去虾线
步骤4
再次清洗干净控水
步骤5
葱、姜切丝
步骤6
大虾入盆加盐、料酒、白胡椒粉、一半的葱、姜丝抓匀腌制20分钟
步骤7
番茄沙司倒入碗中加入糖加适量水调匀备用
步骤8
西兰花洗净掰成小朵
步骤9
开水里加油、盐倒入西兰花焯至断生，捞出过冷水备用
步骤10
锅内加适量油烧热至八成热分次下入大虾炸至变色捞出备用
步骤11
再起油锅取适量炸虾的油炒香葱、姜丝
步骤12
倒入调好的碗汁，炒出红油后烹入一汤匙黄酒去腥
步骤13
倒入大虾，加适量水 翻炒均匀
步骤14
中大火煮5分钟收汁即成
步骤15
是不是很好吃【河北】如意虾的烹饪技巧
1、白糖就可以使汤汁收至微浓，一般不用刻意的用水淀粉勾芡2、炸制的时候掌握好火候，火要大，虾变色定型就可以了，以免虾变老。3、焖制的时间不要过长，收汁要彻底，要能牢牢的挂在大虾表面。4：糖和番茄沙司的量可以根据自己的口味来调节。 -使用的厨具：炒锅
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