【河北】西兰花炒虾仁

“清淡、鲜甜的一道菜。虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。”
所属分类：热菜家常菜满汉全席

咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

【河北】西兰花炒虾仁的用料

主料

西兰花 150克

辅料

胡萝卜半根	胡萝卜半根
姜 1片	姜 1片
盐 2克	盐 2克
淀粉 15克	淀粉 15克
蛋清 1/4个	蛋清 1/4个
小苏打少许

【河北】西兰花炒虾仁的做法

步骤1

各种蔬菜洗净，胡萝卜去皮。虾仁挑去虾线

步骤2

西兰花去根掰成小朵

步骤3

胡萝卜对半切开，用刀消去芯的部分（目的是成菜漂亮，不介意的此步可以省略）

步骤4

然后切成厚片

步骤5

葱、姜、蒜切末

步骤6

小碗内加入生抽、糖、淀粉5克和清水调成碗汁

步骤7

虾仁用盐1克、小苏打粉0.5克抓一抓，用水冲净（小苏打可以使虾仁变得通透和脆嫩，盐可以去掉杂质）

步骤8

虾仁用厨房用纸沾干表面水分后加盐1克、白胡椒粉、淀粉10克、1/4个蛋清抓匀腌制10分钟

步骤9

煮锅加水烧开，加少许盐、几滴油倒入西兰花和胡萝卜焯至断生捞出过冷水

步骤10

锅烧热，加入西王鲜坯玉米油倒入虾仁

步骤11

大火炒至稍微变色加入葱、姜、蒜碎

步骤12

炒至变色

步骤13

倒入西兰花和胡萝卜快速炒匀

步骤14

倒入碗汁翻匀

步骤15

最后加几滴玉米油即可出锅（加油可以使菜色鲜艳、明亮）

【河北】西兰花炒虾仁的烹饪技巧

1：要想让西兰花焯水后，色泽鲜艳翠绿，在沸水中加盐、加油，焯水时间不可过久，捞起后要过一下冷水。2：虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。 -使用的厨具：炒锅