清蒸草鱼

“草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。”
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清蒸草鱼的用料

主料

草鱼 适量 草鱼 适量
香菇 适量 香菇 适量
姜 适量

辅料

蒸鱼豉酱油 适量 蒸鱼豉酱油 适量
白酒 适量 白酒 适量

清蒸草鱼的做法

#清蒸草鱼的做法图解2

步骤1

鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒。
#清蒸草鱼的做法图解3

步骤2

准备肉 葱姜 香菇。
#清蒸草鱼的做法图解4

步骤3

把 【2】切碎。
#清蒸草鱼的做法图解5

步骤4

肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末。
#清蒸草鱼的做法图解6

步骤5

肉馅放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。
#清蒸草鱼的做法图解7

步骤6

取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。
#清蒸草鱼的做法图解8

步骤7

一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；蒸6-7分钟即关火。
#清蒸草鱼的做法图解9

步骤8

关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身不能放味精，以求清淡。
#清蒸草鱼的做法图解10

步骤9

在鱼身撒上青蒜末，锅中放油，爆香花椒，放入泡椒。编出红油，热油泼在鱼上面即可。

清蒸草鱼的烹饪技巧


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