如意蛋卷

“如意卷是一道传统的汉族名点。此菜色金黄，如意”是古时贵族、官宦、富豪人家供指划或赏玩二用的器物，用竹子、玉石、骨头等制成，头呈灵芝或云叶形，柄微曲。潜心研究的厨师在制作鸡蛋卷时，依照“如意”的形状，使每片肉的横断面都有清晰的云纹，故名“如意卷”。传统的如意卷用的纯肉，我今天加了些香茹和胡萝卜丁，口感和营养上更丰富了。”
所属分类： 小菜   家常菜   午餐   晚餐  

如意蛋卷的用料

主料

猪肉末 200g 猪肉末 200g
鸡蛋 3个 鸡蛋 3个

辅料

料酒 1勺 料酒 1勺
蚝油 1勺 蚝油 1勺
水淀粉 2勺 水淀粉 2勺
葱花 少许 葱花 少许

如意蛋卷的做法

#如意蛋卷的做法图解2

步骤1

肉末中放入料酒、花椒水顺一个方向搅打粘稠，加入盐、蚝油、姜末、胡椒粉搅拌均匀，最后加入葱花拌匀。
#如意蛋卷的做法图解3

步骤2

香茹、胡萝卜切碎。
#如意蛋卷的做法图解4

步骤3

将香菇、胡萝卜碎倒入肉馅中拌匀备用。
#如意蛋卷的做法图解5

步骤4

鸡蛋打散加入少许水淀粉拌匀，入平底锅中分两次摊成两张蛋皮。
#如意蛋卷的做法图解6

步骤5

铺上蛋皮，上面抹一层馅料。
#如意蛋卷的做法图解7

步骤6

自下而上卷至中间。（需卷紧）
#如意蛋卷的做法图解8

步骤7

再自上而下卷起至中间，收口朝下。
#如意蛋卷的做法图解9

步骤8

入蒸锅大火15分钟左右。晾凉切块即可。
#如意蛋卷的做法图解10

步骤9

切块装盘。

如意蛋卷的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

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/ 10   如意蛋卷的做法步骤

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