【上海】白斩鸡

“白斩鸡，是上海本帮菜中最具代表性，皮黄肉白，肥嫩鲜美，十分可口，每年过节，这道冷菜也是我家必不可少的，将鸡清煮后蘸上酱汁，那味道回味无穷,家里人都喜欢吃花生，所以在酱汁里加了碎花生，直接将香汁料淋在鸡上，另一番风味。”
所属分类： 凉菜   粤菜  

【上海】白斩鸡的用料

主料

小嫩鸡 1只

辅料

生抽 4勺 生抽 4勺
香油 1勺 香油 1勺
熟芝麻 25克 熟芝麻 25克
葱花 少许

【上海】白斩鸡的做法

#【上海】白斩鸡的做法图解2

步骤1

鸡洗净对半切开，将鸡爪鸡翅切下；
#【上海】白斩鸡的做法图解3

步骤2

上锅入适量清水，放入切好的鸡，盖上锅盖煮至鸡熟；
#【上海】白斩鸡的做法图解4

步骤3

将煮熟的鸡放入冰水中浸泡5分钟左右；
#【上海】白斩鸡的做法图解5

步骤4

碗里倒入生抽、醋和香油调匀，辣椒和葱切碎，花生米一半切碎；
#【上海】白斩鸡的做法图解6

步骤5

将调好的香汁料倒入切好的辣椒葱花中，拌匀；
#【上海】白斩鸡的做法图解7

步骤6

鸡剁成块盛盘；
#【上海】白斩鸡的做法图解8

步骤7

将之前调好的香汁料淋入鸡块，即可食用。

【上海】白斩鸡的烹饪技巧


1、香汁料中可以加入少许白糖提鲜。 -使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

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