不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉

“毛主席当年私人厨师程汝明介绍毛主席不喜欢吃酱油，程汝明的徒弟程府菜厨师长李师傅揭秘《毛氏红烧肉》制作的秘笈。嘿嘿，我就是在网上跟他学的。用糖色做出来的颜色还真是红亮。据说当年毛主席是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。特点：肥而不腻，色泽红亮，丝丝蜜甜，香润劲道。”
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不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的用料

主料

五花肉 600克

辅料

热水 100克

配料

白糖 50克 白糖 50克
姜 适量 姜 适量
香叶 适量 香叶 适量
桂皮 适量 桂皮 适量

不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法

#不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法图解2

步骤1

准备好食材。
#不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法图解3

步骤2

五花肉洗净切三厘米的块。
#不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法图解4

步骤3

切好的五花肉下沸水中焯去杂质。（肉变色就捞出）
#不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法图解5

步骤4

开始炒糖色了，开小火将平底锅烧热放入白糖。
#不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法图解6

步骤5

加3勺热水将糖溶化不断炒。
#不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法图解7

步骤6

炒至呈金黄色时（比这个颜色还要深）将盛下的热水全部倒入不等水开就关火。
#不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法图解8

步骤7

这样糖色就炒好了，据说比料酒颜色稍深就行了（自我感觉这颜色还行吧...嘿）
#不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法图解9

步骤8

平底锅加少许底油放入五花肉块炒。
#不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法图解10

步骤9

看...这是煸出的油。
#不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法图解11

步骤10

姜、蒜去皮洗净切片，大葱切斜片，香叶、大料、桂皮洗净备用。
#不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法图解12

步骤11

炒锅加少许油加热放入姜、蒜、大葱片、香叶、大料、桂皮炒香。
#不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法图解13

步骤12

加入一盖子料酒。
#不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法图解14

步骤13

再加入盐。
#不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法图解15

步骤14

将炒好的糖色倒入。
#不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法图解16

步骤15

放入五花肉加水没过肉块大火烧开盖上锅盖中小火炖一小时。
#不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法图解17

步骤16

一小时后红烧肉就做好了，是不是很红亮。

不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的烹饪技巧


1.炒糖色：一定要热水，糖：水的比例 1：2 。2.一定要用小火炒至，糊了就会发苦。3.煸出五花肉中的油脂吃起来就不会腻了。4.炖好的肉块翻炒一下颜色会更红亮。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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