【宁夏】手抓羊肉

“舌尖上的中国第二季上有讲到：几乎所有中国的美食家都认为，宁夏的羊肉质地最佳。不加盐是炖煮羊肉的关键。盐作为强电解质，会破坏羊肉的细胞膜，使肉质中的水分渗出，失去弹性，口感变老。近2个小时的文火炖煮，肌肉纤维软化，饱含水分。羊肉不腻不膻，丰盈鲜美。来宁夏以前是一点羊肉都不吃的，因为老家的羊肉很膻气。来到银川后看见大街小巷各大菜市场一个个的羊肉摊位突然对羊肉充满了好奇，一次在饭店里吃了一次手抓羊肉后就喜欢上了，没有一点点的膻味，肉入口酥烂，蘸上椒盐、醋和蒜片，真的有种大口吃肉大口喝酒的感觉。”
所属分类： 热菜   菜   西北菜   新疆菜  

【宁夏】手抓羊肉的用料

主料

羊肋排 适量 羊肋排 适量
花椒 适量 花椒 适量
八角 适量

辅料

盐 适量 盐 适量
混合粉 适量

【宁夏】手抓羊肉的做法

#【宁夏】手抓羊肉的做法图解2

步骤1

羊肋排
#【宁夏】手抓羊肉的做法图解3

步骤2

从中间一分为二
#【宁夏】手抓羊肉的做法图解4

步骤3

洗净冷水下锅
#【宁夏】手抓羊肉的做法图解5

步骤4

煮开后撇去浮沫
#【宁夏】手抓羊肉的做法图解6

步骤5

加入姜片干红椒花椒和八角
#【宁夏】手抓羊肉的做法图解7

步骤6

炖煮两个小时
#【宁夏】手抓羊肉的做法图解8

步骤7

肉用筷子一插就透就可以出锅了
#【宁夏】手抓羊肉的做法图解9

步骤8

捞出来放在不会串味的菜板上，剁开撒上一层细细的盐即可装盘
#【宁夏】手抓羊肉的做法图解10

步骤9

盛上一碗煮羊肉的原汤，加点盐和胡椒粉，加点香菜和蒜苗碎，然后蒜片，混合粉和醋佐食羊肉
#【宁夏】手抓羊肉的做法图解11

步骤10

味道棒棒哒
#【宁夏】手抓羊肉的做法图解12

步骤11

成品
#【宁夏】手抓羊肉的做法图解13

步骤12

成品

【宁夏】手抓羊肉的烹饪技巧


1、混合粉可以换成椒盐。混合粉里有盐、细细的辣椒粉、黑白芝麻、味精、孜然粉等2、可以直接撒上细盐食用3、好多人都说羊肉不宜和醋一起食用，但是也阻挡不了大大小小的饭店上羊肉的时候带上一碟醋，因为大家都觉得羊肉蘸上醋加一片蒜吃起来是最满足的。 -使用的厨具：煮锅

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