【湘菜】芙蓉鲫鱼

“芙蓉鲫鱼是鱼和蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶，是湖南传统名菜。”
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【湘菜】芙蓉鲫鱼的用料

主料

鲫鱼 2条

辅料

蛋清 3个 蛋清 3个
鸡清汤 适量

配料

葱 1根 葱 1根
姜 适量 姜 适量
味精 适量 味精 适量
盐 适量

【湘菜】芙蓉鲫鱼的做法

#【湘菜】芙蓉鲫鱼的做法图解2

步骤1

将鲫鱼清洗干净。
#【湘菜】芙蓉鲫鱼的做法图解3

步骤2

用刀切下头和尾。
#【湘菜】芙蓉鲫鱼的做法图解4

步骤3

将葱和姜拍扁。
#【湘菜】芙蓉鲫鱼的做法图解5

步骤4

将鱼放入盘中，放入葱和姜，加入绍酒，放蒸锅中蒸十分钟。
#【湘菜】芙蓉鲫鱼的做法图解6

步骤5

把青红椒用刀剁碎。
#【湘菜】芙蓉鲫鱼的做法图解7

步骤6

碗中放入鸡蛋清用筷子搅拌好备用。
#【湘菜】芙蓉鲫鱼的做法图解8

步骤7

将蒸好的鱼身子拿出，剥下鱼肉。
#【湘菜】芙蓉鲫鱼的做法图解9

步骤8

将剥好的鱼肉放入鸡蛋清中，加绍酒、盐、味精、鸡清汤、胡椒粉用筷子搅拌均匀。
#【湘菜】芙蓉鲫鱼的做法图解10

步骤9

把搅拌好的鱼肉放一半在盘子中，放入蒸锅中。
#【湘菜】芙蓉鲫鱼的做法图解11

步骤10

蒸到半熟，取出。
#【湘菜】芙蓉鲫鱼的做法图解12

步骤11

倒入另一半鱼肉，摆上鱼头，再放锅中蒸熟。撒上青红椒，淋上鸡油。

【湘菜】芙蓉鲫鱼的烹饪技巧


鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。

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