【湘菜】：潇湘猪手

“何为潇湘，潇湘是有风有雨，有冷有热，这象征了我们多灾多难难但却潇洒安然的历史。而湖南,地杰人灵,湖南人性格火暴却不失钟灵之气,而湖南,还出了我们的毛主席。”
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【湘菜】：潇湘猪手的用料

主料

猪手 适量

辅料

姜 适量 姜 适量
八角 适量 八角 适量
绍酒 适量 绍酒 适量
盐 适量 盐 适量
香叶 适量 香叶 适量
白胡椒 适量 白胡椒 适量
香醋 适量 香醋 适量

【湘菜】：潇湘猪手的做法

#【湘菜】：潇湘猪手的做法图解2

步骤1

用修眉镊去毛，锅置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出。
#【湘菜】：潇湘猪手的做法图解3

步骤2

将猪手剁开。
#【湘菜】：潇湘猪手的做法图解4

步骤3

加入姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少许盐烧热，下入猪手。
#【湘菜】：潇湘猪手的做法图解5

步骤4

小火煮制30分钟。
#【湘菜】：潇湘猪手的做法图解6

步骤5

捞出后迅速将猪手丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
#【湘菜】：潇湘猪手的做法图解7

步骤6

待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸，颜色略变后捞出。
#【湘菜】：潇湘猪手的做法图解8

步骤7

锅置火上加姜丝葱花煸炒出香味儿，转中小火加冰糖炒至琥珀色。
#【湘菜】：潇湘猪手的做法图解9

步骤8

下入煎炸过的猪手块，加入绍酒、盐、红辣椒、八角、香叶、少许酱油煸炒。
#【湘菜】：潇湘猪手的做法图解10

步骤9

煸炒至猪手均匀上色。
#【湘菜】：潇湘猪手的做法图解11

步骤10

加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，文火靠汁儿。
#【湘菜】：潇湘猪手的做法图解12

步骤11

待猪手上色后撒入白胡椒、剁椒、葱、姜丝、少许蒜米，淋入红油翻炒几下盛出入盘。
#【湘菜】：潇湘猪手的做法图解13

步骤12

上蒸气锅蒸20分钟，汤汁浓稠便可关火淋少许香醋、撒香葱盖锅盖焖2-3分钟即可。
#【湘菜】：潇湘猪手的做法图解14

步骤13

肉酥烂、色鲜艳、汁浓味厚、口味多变。

【湘菜】：潇湘猪手的烹饪技巧


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