【苏州】糯米八宝鸭

“糯米八宝鸭，清代宫廷名菜，原是江苏苏州地区的特色菜肴。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载，“正月二十五日，苏州织造普福进糯米鸭子，万年春炖肉，春笋糟鸭，燕窝鸡丝”，其“糯米八宝鸭”是当时苏州地区最著名的传统名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。乾隆时已成为宫廷名菜。一般也就过年的时候家里才会做这道菜！绝对是从内而外的华美，春节团圆大菜之一！做法也有不同，有用蒸的，有用煮的。。。各家各法吧！”
所属分类： 热菜   淮扬菜  

【苏州】糯米八宝鸭的用料

主料

鸭子 1只 鸭子 1只
香菇 3个 香菇 3个
鸡丁 30克 鸡丁 30克
猪肉丁 30克 猪肉丁 30克
杂蔬粒 50克 杂蔬粒 50克

辅料

植物油 适量 植物油 适量
老抽 4勺 老抽 4勺
盐 适量 盐 适量
生抽 6勺 生抽 6勺
葱 2棵 葱 2棵
鸡粉 1勺

【苏州】糯米八宝鸭的做法

#【苏州】糯米八宝鸭的做法图解2

步骤1

买的处理干净的冻鸭子，解冻
#【苏州】糯米八宝鸭的做法图解3

步骤2

鸭子洗净抹干水份,用盐、糖、生抽、料酒调成汁,把鸭子里外抹上,放冰箱24个钟头入味
#【苏州】糯米八宝鸭的做法图解4

步骤3

糯米洗净,浸泡2个钟头
#【苏州】糯米八宝鸭的做法图解5

步骤4

隔水蒸熟
#【苏州】糯米八宝鸭的做法图解6

步骤5

莲子提前浸泡，建议和糯米一起蒸
#【苏州】糯米八宝鸭的做法图解7

步骤6

准备好的香菇丁、胡萝卜丁、焯过水的冬笋丁、玉米粒和泡好的莲子
#【苏州】糯米八宝鸭的做法图解8

步骤7

准备好的鸡丁、猪肉丁、腊肉丁
#【苏州】糯米八宝鸭的做法图解9

步骤8

起油锅，先放入鸡丁、猪肉丁、腊肉丁煸炒片刻
#【苏州】糯米八宝鸭的做法图解10

步骤9

接着放入其他的蔬菜丁一起翻炒，加料酒、盐、砂糖、生抽和一点老抽、鸡粉炒匀
#【苏州】糯米八宝鸭的做法图解11

步骤10

炒匀后与蒸熟的米饭混合拌匀成八宝鸭馅料
#【苏州】糯米八宝鸭的做法图解12

步骤11

把馅料填进鸭肚子
#【苏州】糯米八宝鸭的做法图解13

步骤12

用棉线逢上
#【苏州】糯米八宝鸭的做法图解14

步骤13

锅里把油加热
#【苏州】糯米八宝鸭的做法图解15

步骤14

抹干鸭子表面的水份,一面把鸭子放下炸,一面用勺子把热油浇在鸭身上，鸭背成金黄就可以了
#【苏州】糯米八宝鸭的做法图解16

步骤15

把热油倒掉后，往锅里放盐、糖、料酒、生抽、老抽、生姜片、葱结，大料包（八角、桂皮、香叶、草果、），加入足够的水
#【苏州】糯米八宝鸭的做法图解17

步骤16

大火煮开,小火煮90分钟
#【苏州】糯米八宝鸭的做法图解18

步骤17

香菇、菜心加点盐和油焯水，捞出备用
#【苏州】糯米八宝鸭的做法图解19

步骤18

先把鸭子捞出，把棉线拆除
#【苏州】糯米八宝鸭的做法图解20

步骤19

锅里留下适量的汁水用大火收浓稠，起锅前淋点香油
#【苏州】糯米八宝鸭的做法图解21

步骤20

把配菜摆好，把收浓的汁水均匀的淋在八宝鸭上
#【苏州】糯米八宝鸭的做法图解22

步骤21

摆盘上桌

【苏州】糯米八宝鸭的烹饪技巧


为了防止粘锅底,要不时的浮动一下鸭子.也可以用大片的姜片垫底 -使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

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