千年历史名菜“东安子鸡”

““东安子鸡”这道菜，始创于唐代的开元年间，由湖南省东安县的一些酒家所发明，距今已有上千年的历史。相传，当年的东安县城虽然不大，但，南来北往的商人都必经此地，市井也较繁华。一次，有几位北上去长安做生意的商人路经此地，夜晚寻店投宿后，大家由于一路上饥肠辘辘，便请店家先安排饭菜，此时客店里厨房早已经打烊，无奈之下店主便命厨师把几只白日里煮熟的剩鸡剁碎，为客商炒来吃，没想到味道奇佳，深受客商的赞赏，不由得问起此菜的名称，老板灵机一动，便起名为“东安鸡”。后经客商们的一路宣传，其美誉直达长安。此菜便逐渐开始名声大噪，深得过往客商们的青睐。当时的这道菜是，此地不知，外阜全晓，就连县太爷也都是后来才知道本县有这么一道名菜的，为了一探究竟，自己亲自去品尝，食过之后，感觉味道确实不错，县太爷后来建议店家，使用嫩鸡制作味道会更好，后来便改名为“东安子鸡”。此菜经不断改良一直流传至今。这也叫歪打正着，奇事一桩，本来是应付燃眉之急，店伙计们是胡炒一通，只是为的让客人吃饱，没想到却炒出了一道历史名菜，呵呵！“东安子鸡”说白了，就和回锅肉差不多，只不过使用的不是猪肉而是鸡，此菜的做法也很简单，今天就做这道千年的历史名菜“东安子鸡”，其主要做法如下；”
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中辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

千年历史名菜“东安子鸡”的用料

主料

熟鸡腿肉一只 300克

辅料

红椒条 30克	红椒条 30克
洋葱条 30克

配料

葱末 3克	葱末 3克
蒜末 10克	蒜末 10克
酱油 5克	酱油 5克
白糖 10克	白糖 10克
味精 1克	味精 1克
香油 5克	香油 5克
烹调油适量

千年历史名菜“东安子鸡”的做法

步骤1

把熟鸡腿去骨切成条。

步骤2

勾兑碗芡；碗里放入味精1克、盐2克、白糖10克。

步骤3

倒入酱油5克、醋10克。

步骤4

再倒入绍酒10克。

步骤5

放入适量水淀粉搅匀。

步骤6

最后把葱末3克、姜末3克和蒜末10克倒入碗芡中备用。

步骤7

炒勺上火注入适量烹调油，放入干辣椒，用小火煸香。

步骤8

辣椒煸香后倒入鸡条炒匀。

步骤9

倒入配料炒匀。

步骤10

配料炒至断生后，烹入碗芡用旺火翻炒。

步骤11

待芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀便可出锅。

步骤12

出锅码盘便可上桌食用。

千年历史名菜“东安子鸡”的烹饪技巧

此菜特点；色泽油润美观、蒜醋淡淡飘香、鸡肉滑嫩鲜美、咸鲜酸甜微辣。温馨提示；1、制作此菜，也可以使用熟食店里买的白切鸡，如自制白卤鸡腿或卤整鸡都可以，煮熟后晾凉切条即可。2、其口味以突出酸甜略带咸鲜为好，酱油、醋、白糖、绍酒的比率为，1＋2＋2＋2，味精和盐适量，只要按主料的数量多少加减即可。3、这道菜属于快捷制作的菜肴，鸡是熟鸡，只要炒透即可，不必过多的翻炒。芡汁浓稠要合适，只要包住汁芡不汪汤就可以。大炒勺的这款湘菜中的千年名菜“东安子鸡”就做好了。味道口感颇佳，制作起来又十分快捷，供朋友们参考！ -使用的厨具：炒锅