【天津】酱爆猪肝

““虽然说动物内脏胆固醇很高，要少吃，但猪肝中的营养成分不容忽视，因为猪肝中含铁丰富，是补血食品中最常用的食物，还能保护眼睛，维持正常视力，能维持健康的肤色。所以每个月还是会做上一两次。做酱爆猪肝一定要先用宽油滑炒至七八分熟，回锅后大火爆炒尽量缩短炒制时间，这样猪肝才会鲜嫩。会让不喜欢吃猪肝的人都忍不住下筷。””
所属分类： 热菜   家常菜   中式宴请  

【天津】酱爆猪肝的用料

主料

猪肝 300克 猪肝 300克
青尖椒 1个 青尖椒 1个
蒜 适量 蒜 适量

辅料

淀粉 1茶 淀粉 1茶
白糖 1/2茶匙 白糖 1/2茶匙
料酒 2茶匙 料酒 2茶匙
酱油 1茶匙

【天津】酱爆猪肝的做法

#【天津】酱爆猪肝的做法图解2

步骤1

主要食材：猪肝、洋葱、尖椒
#【天津】酱爆猪肝的做法图解3

步骤2

将猪肝剔除筋膜，切成三角片
#【天津】酱爆猪肝的做法图解4

步骤3

将切好的猪肝用冷水浸泡，泡去血水后控干水份
#【天津】酱爆猪肝的做法图解5

步骤4

加入盐、淀粉粉、胡椒粉、料酒等调。后腌制10分钟
#【天津】酱爆猪肝的做法图解6

步骤5

腌渍猪肝的时候处理辅料：洋葱、青尖椒分别切三角块、大蒜切片、葱姜切末
#【天津】酱爆猪肝的做法图解7

步骤6

取一碗，加入1茶匙蚝油、1茶匙甜面酱、酱油、食盐、料酒、少许白糖、淀粉、再加入少许水搅拌均匀成料汁
#【天津】酱爆猪肝的做法图解8

步骤7

锅中放宽油，油温四五成热，放入腌渍好的猪肝滑炒。
#【天津】酱爆猪肝的做法图解9

步骤8

炒至猪肝变色，捞出控油。
#【天津】酱爆猪肝的做法图解10

步骤9

利用锅中余油把洋葱和青椒滑一下盛出
#【天津】酱爆猪肝的做法图解11

步骤10

起油锅，放入葱姜蒜片爆香。
#【天津】酱爆猪肝的做法图解12

步骤11

起油锅，放入葱姜蒜片爆香。
#【天津】酱爆猪肝的做法图解13

步骤12

翻炒均匀后倒入调好的料汁。继续大火快炒。
#【天津】酱爆猪肝的做法图解14

步骤13

快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁，即刻关火出锅
#【天津】酱爆猪肝的做法图解15

步骤14

成品！一道滑嫩下饭的酱爆猪肝就做好！

【天津】酱爆猪肝的烹饪技巧


1、最好将猪肝在水中浸泡1-2个小时，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。2、炒猪肝第一次先宽油滑熟，第二次入锅的时候火要大，油要热，这样炒保持了猪肝中的水分不流失，才会获得鲜嫩的口感。 -使用的厨具：炒锅

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