蟹粉狮子头

“蟹粉狮子头，相信很多人都听过吃过。将蟹肉和猪肉糜混合做成肉丸，再配以高汤，肥而不腻、味美汤鲜、营养丰富。因为肉丸大而圆，夸张的称为“狮子头”。我觉得做这道菜真的是很考验做菜人的忍耐力啊，不仅要耐着性子挑出蟹黄、蟹肉，还要忍住嘴馋，不然真的是分分钟都想把蟹黄和蟹肉往嘴里送。哈哈！”
所属分类： 热菜   中式宴请  

蟹粉狮子头的用料

主料

瘦肉 320g 瘦肉 320g
大闸蟹 2只 大闸蟹 2只
鸡蛋 1个

辅料

花椒 0.5g 花椒 0.5g
盐 适量 盐 适量
冠利香醋 2g 冠利香醋 2g
料酒 10g 料酒 10g
高汤 适量

蟹粉狮子头的做法

#蟹粉狮子头的做法图解2

步骤1

将花椒、生姜丝放在碗里，倒入30g热水浸泡半小时后过滤得到花椒水；
#蟹粉狮子头的做法图解3

步骤2

大闸蟹清洗干净后蒸熟；
#蟹粉狮子头的做法图解4

步骤3

剥出蟹黄和蟹肉，这一步好折磨人，每次挑出蟹黄、蟹肉的时候都好想往嘴里送；
#蟹粉狮子头的做法图解5

步骤4

将瘦肉、肥肉一起剁成肉糜；
#蟹粉狮子头的做法图解6

步骤5

花椒水分3次加入肉糜中，用筷子同一个方向搅拌均匀；
#蟹粉狮子头的做法图解7

步骤6

加入鸡粉、盐、冠利香醋、生抽、料酒、玉米淀粉搅拌均匀；
#蟹粉狮子头的做法图解8

步骤7

加入鸡蛋，筷子顺时针搅拌几分钟搅打上劲；
#蟹粉狮子头的做法图解9

步骤8

倒入蟹黄和蟹肉搅拌均匀；
#蟹粉狮子头的做法图解10

步骤9

搓成肉丸待用；
#蟹粉狮子头的做法图解11

步骤10

将肉丸放进砂锅内，再沿锅壁倒入事先煮沸的高汤，大火煮开后转小火炖煮1小时左右；
#蟹粉狮子头的做法图解12

步骤11

快要出锅前放入青菜炖煮熟，再装入容器中即可；
#蟹粉狮子头的做法图解13

步骤12

成品；
#蟹粉狮子头的做法图解14

步骤13

成品。

蟹粉狮子头的烹饪技巧


1.蒸大闸蟹的时候，水里放些生姜片、香醋、料酒；2.肉糜用刀手剁，这样做出的肉丸口感劲道；3.这里腌制肉糜用的香醋是葡萄汁、葡萄酒酿制成的，酸中带甜味道浓稠，可以说起到画龙点睛的作用了，肉丸吃起来香、鲜。 -使用的厨具：砂锅

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