【北京】鸡蛋韭菜合子

“北京人管这种面食叫“合子”，意为合在一起，而且其它地方有人称之为“盒子”，是指形似盒子。不管叫“合子”，还是叫“盒子”，今天我就让这薄皮大馅的鸡蛋韭菜合子登场啦。我以往做合子都是把面皮平铺在案板上，在一边铺上馅，再将另一边折上。这样省事，但是馅少，吃着不过瘾。所以我就用类似包饺子的方法手托着面皮，往上多放馅，一对捏，看着像是大饺子一样，只是没有褶儿。往平底锅里一放，轻轻一按，两面都平了，这就是大馅合子啦！”
所属分类： 主食   面食   家常菜   饼  

【北京】鸡蛋韭菜合子的用料

主料

面粉 300克 面粉 300克
韭菜 一把 韭菜 一把
香菇 适量 香菇 适量

辅料

植物油 适量 植物油 适量
香油 少许

【北京】鸡蛋韭菜合子的做法

#【北京】鸡蛋韭菜合子的做法图解2

步骤1

面粉加清水，揉成面团，盖上盖子让它饧饧，一会儿再揉一次
#【北京】鸡蛋韭菜合子的做法图解3

步骤2

韭菜择洗干净，甩掉叶上的水，切成碎末
#【北京】鸡蛋韭菜合子的做法图解4

步骤3

鸡蛋打入碗中
#【北京】鸡蛋韭菜合子的做法图解5

步骤4

香菇木耳切碎末
#【北京】鸡蛋韭菜合子的做法图解6

步骤5

炒锅中倒油，油热后倒入打散的鸡蛋液，用筷子快速划散成小块，然后将香菇木耳碎倒入锅中，再加少许盐调味；关火，放凉待用
#【北京】鸡蛋韭菜合子的做法图解7

步骤6

这时再将饧了一会儿的面团揉一揉，使面团更加滋润
#【北京】鸡蛋韭菜合子的做法图解8

步骤7

鸡蛋块凉后，将韭菜倒入锅中，尝尝咸淡再加适量盐，倒少许香油，拌均匀
#【北京】鸡蛋韭菜合子的做法图解9

步骤8

饧好的面团取出，放在案板上，搓成长条，切大小均匀的剂子，按扁
#【北京】鸡蛋韭菜合子的做法图解10

步骤9

擀成四周略薄中间稍厚的圆皮
#【北京】鸡蛋韭菜合子的做法图解11

步骤10

放馅在面皮上，对捏成饺子状，还可以捏上花边，轻压成扁扁的合子状
#【北京】鸡蛋韭菜合子的做法图解12

步骤11

饼铛中抹少许油，将花边合子码放在锅里，待底面定型后，翻个儿
#【北京】鸡蛋韭菜合子的做法图解13

步骤12

盖锅盖，小火烙，直到两面金黄
#【北京】鸡蛋韭菜合子的做法图解14

步骤13

香吧
#【北京】鸡蛋韭菜合子的做法图解15

步骤14

打破传统的做法，真的是薄皮大馅

【北京】鸡蛋韭菜合子的烹饪技巧


因为是素馅，所以油可以适量多放点儿；不需要油煎，只在锅里轻抹一层即可； 小火烙，两面金黄，合子肚子涨鼓鼓，就可以出锅了。 -使用的厨具：电饼铛、平底锅

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