腌笃鲜

“微信搜索关注公众号“恬萝姑娘”“tianluo-guniang”和我一起玩转厨房,乐享美食哦!各种欢迎分享到朋友圈哈!有什么合作和转载需求,请直接后台或者文末留言~腌笃鲜大概是我除了洛阳水席之外最喜欢的一道汤菜了,主要就是咸肉经过时间塑造出来的特殊香味非常惹人食欲,再加上我是个重度豆制品爱好者,放进去的百叶结吸满了汤汁的鲜味简直不能更棒!哦对了!千万别忘了还有笋哦~据说哈,腌就指的是咸肉,笃就是小火慢炖嘟嘟嘟的声音,鲜当然说的就是味道啦~(话说,我一直不能理解为什么有个比喻叫做鲜得眉毛掉下来,眉毛表示hin无辜啊……)”
所属分类: 热菜   徽菜   淮扬菜   本帮菜  

腌笃鲜的用料

主料

咸肉 1块 咸肉 1块
百叶结 适量

辅料

排骨汤 适量 排骨汤 适量

腌笃鲜的做法

#腌笃鲜的做法图解2

步骤1

咸肉一块,买不到的可以自己做,我就是自己做的,五花肉不用洗,表面擦干净,然后厚厚的裹上盐,放到外面去晾晒,每天去掉渗出的水分裹上盐,直到不出水了为止
#腌笃鲜的做法图解3

步骤2

然后切成不算太小的块儿(纯属比较过瘾)
#腌笃鲜的做法图解4

步骤3

冬笋洗洗干净切成滚刀块,怕涩的可以焯一下水
#腌笃鲜的做法图解5

步骤4

百叶结洗净泡开(北方只能买到这种看上去很像腐竹的东西……)
#腌笃鲜的做法图解6

步骤5

然后,提前炖上一锅老老的排骨汤头(没有的可以用浓汤宝之类)
#腌笃鲜的做法图解7

步骤6

下入冲洗干净表面盐分的咸肉
#腌笃鲜的做法图解8

步骤7

然后加入笋块儿
#腌笃鲜的做法图解9

步骤8

小火慢炖1小时
#腌笃鲜的做法图解10

步骤9

加入百叶结,然后继续小火慢炖1小时
#腌笃鲜的做法图解11

步骤10

最后根据喜好加点食盐或者完全不加都行~

腌笃鲜的烹饪技巧


使用的厨具:煮锅

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/ 11   腌笃鲜的做法步骤

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