腌笃鲜

“微信搜索关注公众号“恬萝姑娘”“tianluo-guniang”和我一起玩转厨房，乐享美食哦！各种欢迎分享到朋友圈哈！有什么合作和转载需求，请直接后台或者文末留言~腌笃鲜大概是我除了洛阳水席之外最喜欢的一道汤菜了，主要就是咸肉经过时间塑造出来的特殊香味非常惹人食欲，再加上我是个重度豆制品爱好者，放进去的百叶结吸满了汤汁的鲜味简直不能更棒！哦对了！千万别忘了还有笋哦~据说哈，腌就指的是咸肉，笃就是小火慢炖嘟嘟嘟的声音，鲜当然说的就是味道啦~（话说，我一直不能理解为什么有个比喻叫做鲜得眉毛掉下来，眉毛表示hin无辜啊……）”
所属分类： 热菜   徽菜   淮扬菜   本帮菜  

腌笃鲜的用料

主料

咸肉 1块 咸肉 1块
百叶结 适量

辅料

排骨汤 适量 排骨汤 适量

腌笃鲜的做法

#腌笃鲜的做法图解2

步骤1

咸肉一块，买不到的可以自己做，我就是自己做的，五花肉不用洗，表面擦干净，然后厚厚的裹上盐，放到外面去晾晒，每天去掉渗出的水分裹上盐，直到不出水了为止
#腌笃鲜的做法图解3

步骤2

然后切成不算太小的块儿（纯属比较过瘾）
#腌笃鲜的做法图解4

步骤3

冬笋洗洗干净切成滚刀块，怕涩的可以焯一下水
#腌笃鲜的做法图解5

步骤4

百叶结洗净泡开（北方只能买到这种看上去很像腐竹的东西……）
#腌笃鲜的做法图解6

步骤5

然后，提前炖上一锅老老的排骨汤头（没有的可以用浓汤宝之类）
#腌笃鲜的做法图解7

步骤6

下入冲洗干净表面盐分的咸肉
#腌笃鲜的做法图解8

步骤7

然后加入笋块儿
#腌笃鲜的做法图解9

步骤8

小火慢炖1小时
#腌笃鲜的做法图解10

步骤9

加入百叶结，然后继续小火慢炖1小时
#腌笃鲜的做法图解11

步骤10

最后根据喜好加点食盐或者完全不加都行~

腌笃鲜的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

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/ 11   腌笃鲜的做法步骤

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