【福建】佛跳墙

“佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史。今年年夜饭上我在家第一次尝试做！提前了好几天来准备食材！不管做法正不正宗，只要有心相信家人会感受到的，今年就以这道佛跳墙做一个最后总结，祝愿大家新年快乐！明年继续！”
所属分类： 汤类   闽菜  

【福建】佛跳墙的用料

主料

粉丝 （素鱼翅）30g 粉丝 （素鱼翅）30g
大虾 5个 大虾 5个
干海参 5个 干海参 5个
干贝 20个 干贝 20个
花菇 2个 花菇 2个
草鸡 半个

辅料

姜 1个 姜 1个
花雕酒 适量 花雕酒 适量

【福建】佛跳墙的做法

#【福建】佛跳墙的做法图解2

步骤1

提前泡发海参
#【福建】佛跳墙的做法图解3

步骤2

提前泡发鱼肚、干鲍鱼、干贝
#【福建】佛跳墙的做法图解4

步骤3

这是准备好的大部分食材：咸肉切片、冬笋焯水切片、大虾去头剥壳、泡发海参、泡发鲍鱼、泡发鱼肚、泡发花菇、泡发素鱼翅（粉丝）
#【福建】佛跳墙的做法图解5

步骤4

把草鸡放入锅中煮沸后
#【福建】佛跳墙的做法图解6

步骤5

把鸡肉捞出切成小块备用
#【福建】佛跳墙的做法图解7

步骤6

鸡汤里再放入一盒浓汤宝继续煮至融化
#【福建】佛跳墙的做法图解8

步骤7

鸽蛋煮熟剥去外壳
#【福建】佛跳墙的做法图解9

步骤8

取一个小炖盅，最底下放入姜片
#【福建】佛跳墙的做法图解10

步骤9

接着放入笋片，花菇片、鸡块
#【福建】佛跳墙的做法图解11

步骤10

放入虾仁、干贝、咸肉
#【福建】佛跳墙的做法图解12

步骤11

放入鸽子蛋、鱼肚、鲍鱼，这里的海参后来取出，后放
#【福建】佛跳墙的做法图解13

步骤12

放入一勺花雕酒
#【福建】佛跳墙的做法图解14

步骤13

锅中加入适量的鸡汤后加入一勺花雕酒、盐、白胡椒粉煮开
#【福建】佛跳墙的做法图解15

步骤14

加入适量的高汤到每个炖盅里
#【福建】佛跳墙的做法图解16

步骤15

这是准备好的
#【福建】佛跳墙的做法图解17

步骤16

隔水炖1个半小时
#【福建】佛跳墙的做法图解18

步骤17

中途取出炖盅加入海参
#【福建】佛跳墙的做法图解19

步骤18

加入素鱼翅（粉丝）继续炖30分钟
#【福建】佛跳墙的做法图解20

步骤19

成品图

【福建】佛跳墙的烹饪技巧


这个做法我是网上学的，正不正宗不知道，只要用心做了家人都会喜欢，素鱼翅其实就是粉丝啦！ -使用的厨具：炖盅

上传我做的这道菜

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