【四川】熊掌豆腐

“熊掌豆腐是一道四川省的族传统名菜，属于川菜系。 色泽红亮，麻道浓香，咸鲜微辣，汁稠味浓。 制作精细，成菜颜色金黄，豆腐软香，味道咸鲜，具有较浓的地方风味。此菜所称"熊掌"，是指豆腐形似熊掌，其味可与之媲美。”
所属分类： 热菜   川菜  

【四川】熊掌豆腐的用料

主料

豆腐 1块 豆腐 1块
生抽 2茶匙 生抽 2茶匙
食盐 1/4茶匙 食盐 1/4茶匙
白糖 1/4茶匙 白糖 1/4茶匙

【四川】熊掌豆腐的做法

#【四川】熊掌豆腐的做法图解2

步骤1

豆腐一块
#【四川】熊掌豆腐的做法图解3

步骤2

将豆腐切成方块状的厚片
#【四川】熊掌豆腐的做法图解4

步骤3

锅中油烧热，放入豆腐煎炸至两面金黄
#【四川】熊掌豆腐的做法图解5

步骤4

盛出备用
#【四川】熊掌豆腐的做法图解6

步骤5

准备勾芡的芡汁，放入淀粉、花椒粉、白糖、味精、少许水和葱花调匀
#【四川】熊掌豆腐的做法图解7

步骤6

将肉馅放入油锅中炒至变白。放入豆瓣酱和生抽，翻炒均匀
#【四川】熊掌豆腐的做法图解8

步骤7

放入煎好的豆腐炒匀。加入清水、少许食盐大火煮沸
#【四川】熊掌豆腐的做法图解9

步骤8

盖上盖子，改中小火焖煮
#【四川】熊掌豆腐的做法图解10

步骤9

将提前调好的芡汁倒入锅中，炒匀收汁即可

【四川】熊掌豆腐的烹饪技巧


使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

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