【四川】经典麻婆豆腐

“今天给大家带来的是享誉中外的名菜，看图我想都猜到了是什么。 没错就是它！一个普通的“豆腐”做的菜肴“麻婆豆腐”，麻婆豆腐是川菜系比较知名的其中之一。其特色主要在于“麻”“辣”“香”“嫩”传说麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“麻婆豆腐”。这道菜前不久看过美食介绍视频，连老外都喜欢的不得了。相信有非常多的人喜欢！那么要怎么做了？怎么做出饭店般的味道了？要注意哪些细节了？小小豆腐味道大大不同，让我们马上进入烹饪阶段”
所属分类： 热菜   家常菜   川菜  

【四川】经典麻婆豆腐的用料

主料

豆腐 2块 豆腐 2块
花椒 少许 花椒 少许
郫县豆瓣酱 1匙

辅料

辣椒粉 1茶匙 辣椒粉 1茶匙
味精 少许 味精 少许
水淀粉 3大匙

【四川】经典麻婆豆腐的做法

#【四川】经典麻婆豆腐的做法图解2

步骤1

豆腐买回来清洗一下切成小四方块，市面上豆腐那么多种我该选择哪一种了？按你口感喜好购买，一般我个人推荐两种1：传统石磨豆腐2：嫩豆腐 有朋友说这个菜我会做，但是每回做豆腐最后全碎了。 如果是这样，那你只需要做前将豆腐水煮2分钟
#【四川】经典麻婆豆腐的做法图解3

步骤2

配料准备好
#【四川】经典麻婆豆腐的做法图解4

步骤3

锅热油小火爆香葱白，放入花椒煸香
#【四川】经典麻婆豆腐的做法图解5

步骤4

倒入肉末炒散
#【四川】经典麻婆豆腐的做法图解6

步骤5

勺入郫县豆瓣酱、辣椒粉、蒜蓉翻炒数下【一定注意火候，不要火大了爆焦了材料】
#【四川】经典麻婆豆腐的做法图解7

步骤6

倒入适量的水及豆腐，中火稍煮。煮的过程中有一个细节要注意，千万千万千万不要盖上锅盖。要不你的豆腐就煮老了！收汁前加入味精盐【注意调味：豆瓣酱本身偏咸】
#【四川】经典麻婆豆腐的做法图解8

步骤7

再来这个步骤要注意！很多人做了麻婆豆腐总是汤汤水水，说我勾芡了但是就是这样没办法。 今天告诉你错在哪 勾芡要分三次勾芡，你勾芡好后小煮豆腐还是吐水来。 分三次勾芡保证你麻婆豆腐完美挂汁
#【四川】经典麻婆豆腐的做法图解9

步骤8

完美

【四川】经典麻婆豆腐的烹饪技巧


分三次挂水淀粉 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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