【上海】全家福

“全家福寓意团团圆圆，幸福美满。是我们年夜饭上的压轴大菜、里面的食材品种繁多、像爆鱼，蛋笼和自制的鱼都体现了上海本帮传统特色的菜品，还要带有美好寓意的食材，猪舌头（财头）粉丝（长长久久）等等、有荤有素，把所有的食材全部融合一起经过蒸制之后，原汁原味鲜美无比。香儿在此祝大家新年快乐！”
所属分类： 热菜   家常菜   中式宴请  

【上海】全家福的用料

主料

爆鱼 100克 爆鱼 100克
熟猪舌头 100克 熟猪舌头 100克
蛋笼 80克 蛋笼 80克
香菇 10克 香菇 10克
白菜 350克 白菜 350克

辅料

蛋皮丝 15克 蛋皮丝 15克
小葱 少许 小葱 少许
盐 少许

【上海】全家福的做法

#【上海】全家福的做法图解2

步骤1

准备鱼丸、蛋笼、爆鱼、熟盐水鸡、熟猪肚条、熟猪舌头
#【上海】全家福的做法图解3

步骤2

准备肉皮、泡发的香菇和粉丝
#【上海】全家福的做法图解4

步骤3

准备熟火腿丝，蛋皮丝，生姜片和葱花
#【上海】全家福的做法图解5

步骤4

提前熬好的高汤
#【上海】全家福的做法图解6

步骤5

白菜洗净后切块
#【上海】全家福的做法图解7

步骤6

先把白菜冷水下锅煮开变软后捞起控水
#【上海】全家福的做法图解8

步骤7

再把香菇倒入焯水后捞起
#【上海】全家福的做法图解9

步骤8

汤锅内先加入香菇，白菜、粉丝和火腿丝
#【上海】全家福的做法图解10

步骤9

再把所有食材加入摆好后加入生姜片、倒入高汤，汤汁差不多和食材平即可
#【上海】全家福的做法图解11

步骤10

放入蒸锅内
#【上海】全家福的做法图解12

步骤11

盖上大火蒸30分钟后熄火
#【上海】全家福的做法图解13

步骤12

出锅后加入蛋皮丝和葱花后上桌

【上海】全家福的烹饪技巧


1.我用的高汤，盐水鸡，火腿丝都有咸味的，所有没加盐，按照自家的口味调味2.此汤原汁原味非常的鲜美，不必再加鸡精什么的，要加也可以 -使用的厨具：蒸锅

上传我做的这道菜

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