毛家红烧肉

“最近湘菜比赛的主打毛家红烧肉很多，我也跃跃欲试，因为平时吃红烧肉挺多，而且基本是按照毛家红烧肉来的。我们这里有一家毛家饭店，去吃的机会较多，同事喜欢在那请喜宴，每次红烧肉是不可少的，觉得地道的味道就是那样的：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。”
所属分类： 热菜   湘菜   午餐   晚餐  

毛家红烧肉的用料

主料

带皮五花肉 400g

辅料

葱 1棵姜 葱 1棵姜
八角茴 4粒 八角茴 4粒
花椒 2茶匙 花椒 2茶匙
料酒 50克 料酒 50克
白糖 4勺 白糖 4勺
油 1勺 油 1勺

毛家红烧肉的做法

#毛家红烧肉的做法图解2

步骤1

准备香叶 红辣椒 大茴香 花椒。
#毛家红烧肉的做法图解3

步骤2

葱切大段，姜切片。
#毛家红烧肉的做法图解4

步骤3

带皮五花肉，最好选3层的。
#毛家红烧肉的做法图解5

步骤4

五花肉切2厘米见方块。
#毛家红烧肉的做法图解6

步骤5

五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟。
#毛家红烧肉的做法图解7

步骤6

捞出立刻放入温水中投浸。
#毛家红烧肉的做法图解8

步骤7

肉块捞出控水。
#毛家红烧肉的做法图解9

步骤8

热锅放一点花生油，倒入五花肉块。
#毛家红烧肉的做法图解10

步骤9

慢慢翻动，煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤。
#毛家红烧肉的做法图解11

步骤10

炒锅清理干净，倒入白糖。
#毛家红烧肉的做法图解12

步骤11

加入2倍的开水搅拌，小火熬制。
#毛家红烧肉的做法图解13

步骤12

熬至起大泡并变色。
#毛家红烧肉的做法图解14

步骤13

倒入刚才同等量的开水，快速搅拌。
#毛家红烧肉的做法图解15

步骤14

汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用，颜色比料酒重些是最佳。
#毛家红烧肉的做法图解16

步骤15

锅清理干净，烧热倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒。
#毛家红烧肉的做法图解17

步骤16

倒入肉块翻炒出香味。
#毛家红烧肉的做法图解18

步骤17

加入温水，没过五花肉。
#毛家红烧肉的做法图解19

步骤18

加入料酒和生抽。
#毛家红烧肉的做法图解20

步骤19

锅沸腾后加入糖色。
#毛家红烧肉的做法图解21

步骤20

盖上锅盖，小火炖1小时左右。
#毛家红烧肉的做法图解22

步骤21

汤汁减少，不要收太干，停火，焖几分钟出锅。

毛家红烧肉的烹饪技巧


1 五花肉煸炒出油是不腻的关键。2 熬好糖色是五花肉漂亮的关键。3 选择3层五花肉是好吃的关键。4 过程多次用到开水很温水，请提前烧一壶开水备用。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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