【重庆】麻辣卤蹄

“麻辣卤香，满满的胶原蛋白。”
所属分类： 热菜   重庆菜  

【重庆】麻辣卤蹄的用料

主料

猪蹄 1000克 猪蹄 1000克
老姜 10克 老姜 10克
白芝麻 0.5茶匙

辅料

卤水 2500克 卤水 2500克
料酒 4茶匙 料酒 4茶匙
小葱 1根

【重庆】麻辣卤蹄的做法

#【重庆】麻辣卤蹄的做法图解2

步骤1

猪前蹄两支，烧皮、清洗、剁成坨，凉水下锅放葱姜和料酒焯水，洗净浮沬。
#【重庆】麻辣卤蹄的做法图解3

步骤2

在自制的陈卤水中压制20分钟，泄压后捞出沥水；
#【重庆】麻辣卤蹄的做法图解4

步骤3

菜油2茶匙，小火下干海椒条、花椒煎出糊辣香味，大火倒入卤猪蹄翻均匀，洒白芝麻、小葱颗即可。

【重庆】麻辣卤蹄的烹饪技巧


使用的厨具：高压锅、炒锅

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