【陕西】疙瘩面

“陕西的面做法很多，也都很好吃，疙瘩面是陕西三原的一种吃法，也叫“一面三吃”因为吃时要重复几次用筷子加面条，陕西人将这个加面条的过程叫“挑面”据说这挑面寓意深刻，过年了我们也图个好彩头，“一挑金银财宝，二祧好运彩头，三挑平安吉祥”。”
所属分类： 主食   面条   家常菜   陕西菜  

【陕西】疙瘩面的用料

主料

五花肉 500克 五花肉 500克

辅料

陈醋 150毫升 陈醋 150毫升
生抽 2汤匙 生抽 2汤匙
香叶 1片 香叶 1片
大葱 1根 大葱 1根
五香粉 3克 五香粉 3克
香菜 适量

【陕西】疙瘩面的做法

#【陕西】疙瘩面的做法图解2

步骤1

将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。
#【陕西】疙瘩面的做法图解3

步骤2

炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。
#【陕西】疙瘩面的做法图解4

步骤3

再放入瘦肉翻炒，将瘦肉的水分炒干。
#【陕西】疙瘩面的做法图解5

步骤4

加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。
#【陕西】疙瘩面的做法图解6

步骤5

肉七成熟时加醋、酱油、盐。
#【陕西】疙瘩面的做法图解7

步骤6

大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。
#【陕西】疙瘩面的做法图解8

步骤7

微炖一会，即可出锅，肉臊子就炒好了。
#【陕西】疙瘩面的做法图解9

步骤8

将臊子盛出备用。
#【陕西】疙瘩面的做法图解10

步骤9

大葱切末，香菜切末。
#【陕西】疙瘩面的做法图解11

步骤10

准备油泼辣子。
#【陕西】疙瘩面的做法图解12

步骤11

炒锅中加入高汤。
#【陕西】疙瘩面的做法图解13

步骤12

下入葱花，香菜末，陈醋，盐煮开。
#【陕西】疙瘩面的做法图解14

步骤13

煮锅加水煮熟面条。
#【陕西】疙瘩面的做法图解15

步骤14

捞出面条，放入凉开水中。
#【陕西】疙瘩面的做法图解16

步骤15

将面条捞起沥干水分，做成盘成一疙瘩。吃时连同臊子、酸汤、油泼辣子一起上桌。

【陕西】疙瘩面的烹饪技巧


1、用手擀面更好吃，手擀面要切细。2、吃时按照顺序一碗一碗吃。3、肉的选择要七分瘦三分肥。不能太瘦。4、肉臊子一次可以多做一点，放入冰箱，随吃随取。5、酸汤上应该放韭菜末，没有也可以放葱末。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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