【北京】肉夹馍

“一直不懂为什么这道好吃的要叫“肉夹馍”，而不是“馍夹肉”。山西的肉夹馍全国闻名，但是我一次都还没去过山西呢。所以这正宗的肉夹馍我始终也没吃过。但是发面饼咱家经常做，这各种各样的炖肉、酱肘子咱也经常做。这肉夹馍换言之，不就是有肉有馍吗？馍，地方叫法不同，有指饼，有指馒头。不管哪样，都是面食吧，而且还是发面的。所以我今天就来个山寨版的肉夹馍，吃起来也是挺带劲的！”
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【北京】肉夹馍的用料

主料

发面团 一块 发面团 一块
青椒 一个 青椒 一个
香菜 两棵

辅料

盐 少许 盐 少许
植物油 适量

【北京】肉夹馍的做法

#【北京】肉夹馍的做法图解2

步骤1

先提前揉面，面粉量根据自家的食用量来定。用酵母来发面就可以。打个比方，500克的面粉，所用的酵母是5-8克，夏天用5克，冬天冷，可以适当多放一点，但也不要太多，要不然会有浓重的酵母味儿，也不好吃。凉水或者温水和面都可以，软硬自己拿捏。蒙块湿布再盖上盖子放在温暖处发酵，待面团是原来的2-2.5倍大时，掀起面团，下面的面组织细蜜，有均匀的气孔，发酵成功
#【北京】肉夹馍的做法图解3

步骤2

发好的面团取出，放在案板上，撒一些面粉，稍微揉揉就可以，然后搓成粗长条
#【北京】肉夹馍的做法图解4

步骤3

分成9等份，数量多少随自己喜欢，喜欢饼大点，就少分几个剂子，喜欢小饼就多分几个剂子
#【北京】肉夹馍的做法图解5

步骤4

剂子按扁，用擀面杖略微擀擀就成
#【北京】肉夹馍的做法图解6

步骤5

饼铛中倒少许的油，在铛底晃均匀，然后将面坯放入锅中，进锅之前最好能将表面的干面粉掸干净，防止干面粉糊锅
#【北京】肉夹馍的做法图解7

步骤6

翻面烙，盖盖，小火，待饼子鼓起来了，两面金黄，就可以出锅了
#【北京】肉夹馍的做法图解8

步骤7

来处理一下肉夹馅：酱肘子是自制的，也可以用卤肉，青、红椒各一个，香菜两棵
#【北京】肉夹馍的做法图解9

步骤8

肘子取适量，先切片，再切条，再切成丁
#【北京】肉夹馍的做法图解10

步骤9

青红椒去蒂去籽，切成小丁，香菜切成小段
#【北京】肉夹馍的做法图解11

步骤10

全部都入盆中，根据口味再撒少许盐，倒少许生抽
#【北京】肉夹馍的做法图解12

步骤11

拌匀
#【北京】肉夹馍的做法图解13

步骤12

取一个面饼，用刀横切成两半，但是末端不要切断，保持连着的状态
#【北京】肉夹馍的做法图解14

步骤13

用勺子将肉馅塞进饼中间，就开吃吧
#【北京】肉夹馍的做法图解15

步骤14

好香

【北京】肉夹馍的烹饪技巧


发面团取出后不用再使用揉，要不然还得再等20分钟左右才能进锅烙，揉揉就成；夹肉可以随自己的口味来调整；烙饼时，全程小火，将表面的干面粉掸干净防糊锅。 -使用的厨具：平底锅

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