入口即化，肥而不腻的【梅菜扣肉】怎样做

微辣口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度

入口即化，肥而不腻的【梅菜扣肉】怎样做的用料

主料

五花肉适量

辅料

生姜适量	生姜适量
花雕酒适量	花雕酒适量
老抽适量	老抽适量
海鲜酱适量	海鲜酱适量
姜末适量	姜末适量
干辣椒节适量	干辣椒节适量
上海青适量

入口即化，肥而不腻的【梅菜扣肉】怎样做的做法

步骤1

小五花肉适量，生姜适量，用刀拍碎。将五花肉、生姜放入锅中，小葱打成葱节也放入锅中，加入适量花雕酒可去腥增香，焦糖、老抽适量，比例2:1，改变肉的颜色。加入适量的水后盖上锅盖，置于灶上大火煮40分钟。40分钟后打开锅盖，用筷子捞出五花肉，用挂钩将五花肉挂起置于通风处，风干表面水份，以防油炸时爆油伤人。

步骤2

锅里去较多的油烧到5成热油温，放入五花肉盖上锅盖，炸五花肉时会爆油，小心伤人。锅盖留条缝，便于水蒸气挥发。表面水份炸干后关火，捞出迅速入冷水中，浸泡15分钟。15分钟后，猪皮表面就会起非常漂亮的虎皮。将炸好的五花肉修整成形，切成1厘米厚的肉片，装入碗中备用。

步骤3

用1小碗，加入两勺甜面酱，1勺海天海鲜酱，1勺王守义十三香，加入适量老抽，加入适量的盐，搅拌均匀后倒入装有扣肉的碗中拌均，使酱料均匀的粘在扣肉表面。将扣肉摆入扣碗中。

步骤4

梅干菜适量，用水泡发后多次清洗，洗净梅干菜中脏物后，捞出挤干水份备用。将梅干菜先切后剁，剁成梅干菜碎，盛入盘中备用。将五花肉边角料切成肉粒，装入盘中备用。锅烧热后下入梅干菜小火慢煸，炒干梅干菜的水气，炒出梅干菜的香气后盛入盘中备用。锅烧热，下入猪油后倒入五花肉粒，小火煸出五花肉的油份，加入姜末、蒜蓉、干辣椒节一起炒香，炒香后下入梅干菜一起煸炒。梅干炒香后加入适量鸡精一起炒均，即可起锅。