秘制葱烤大排 （上海名吃）

“我是温州人，前几年因为LG工作的关系来到了上海。在这生活了快4年了，多多少少也学会了些拿手的上海菜。上海人的口味喜欢吃偏甜点的菜，老公的口味也是喜欢吃偏甜的，可是我不怎么喜欢吃。我做菜，放什么调料我做主！慢慢地LG也改掉了吃甜的口味，跟我的口味也越来越像了。说说这道上海菜吧，葱烤大排，每次都吃光光连汤汁都不剩哩！因为汤汁拿来拌饭或拌面来吃，贼下饭贼棒呢！这大排吃起来有讲究呢，一定要一大口一大口滴吃，一大口咬下来放在嘴里慢慢滴嚼着，细细品尝着，才能回味出这葱烤大排里所夹杂着葱味的肉香啊！”
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秘制葱烤大排 （上海名吃）的用料

主料

大排 适量

辅料

香葱 适量 香葱 适量
盐 适量 盐 适量
鸡精 适量 鸡精 适量
胡椒粉 适量

秘制葱烤大排 （上海名吃）的做法

#秘制葱烤大排 （上海名吃）的做法图解2

步骤1

姜，蒜切片，香葱洗净切成大段。
#秘制葱烤大排 （上海名吃）的做法图解3

步骤2

碗里调入料酒半碗，白糖1勺，盐半勺，辣椒粉，胡椒粉，酱油1勺，适量清水调匀备用。
#秘制葱烤大排 （上海名吃）的做法图解4

步骤3

大排洗净后用刀背稍稍拍松（吃起来不会觉得硬咬不动）。
#秘制葱烤大排 （上海名吃）的做法图解5

步骤4

加入姜蒜，料酒，盐，辣椒粉，胡椒粉稍稍腌制20分钟。（腌制越久越入味）
#秘制葱烤大排 （上海名吃）的做法图解6

步骤5

把腌制的大排后沥干汁水后均匀地拍上层淀粉，锅里倒油烧热后放进去炸。
#秘制葱烤大排 （上海名吃）的做法图解7

步骤6

炸成金黄色后夹出，出锅控油。
#秘制葱烤大排 （上海名吃）的做法图解8

步骤7

锅里留余油，把姜蒜和葱白放入锅内铺好
#秘制葱烤大排 （上海名吃）的做法图解9

步骤8

再把炸好的猪排放上去，中心油温比较高，所以把肥肉那层放在中间位置，这样烧好后吃了也不会觉得油腻。（如图）
#秘制葱烤大排 （上海名吃）的做法图解10

步骤9

再把葱绿也均匀地铺在大排上，浇上料汁。
#秘制葱烤大排 （上海名吃）的做法图解11

步骤10

盖上锅盖中小火15分钟烧至，中途记得开盖翻面，等汤汁浓稠后即可出锅了。
#秘制葱烤大排 （上海名吃）的做法图解12

步骤11

味道，口感真的一级棒呢！

秘制葱烤大排 （上海名吃）的烹饪技巧


再啰嗦一句，这汤汁可以极品啊，拌饭或者拌面吃，贼香呢，吃起来总是意犹未尽啊！

上传我做的这道菜

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