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星空马卡龙的做法
步骤1
杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
步骤2
在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
步骤3
蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖，用打蛋器打发到出现短小直角即可
步骤4
克细砂糖加入11克清水
步骤5
小火慢熬到118度
步骤6
分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
步骤7
用硅胶刀混匀tpt和蛋清
步骤8
取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
步骤9
压拌均匀，加入3滴宝蓝色色素和1/4茶匙的竹炭粉，拌匀
步骤10
再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀
步骤11
最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀
步骤12
装入裱花袋
步骤13
在马卡龙模具上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡
步骤14
白色色素混合几滴水，用牙刷弹上马卡龙上
步骤15
烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约10分钟即可晾干皮
步骤16
直接把烤箱转至上下管热风循环140度烤15分钟即可
步骤17
看看组织，加上焦糖奶酪馅放置一夜即可食用
步骤18
成品
步骤19
成品
步骤20
成品星空马卡龙的烹饪技巧
使用的厨具：电烤箱
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