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豆腐青菜羹
“冬天只能种雪里蕻了，收获了一些，想试试做豆腐羹，也可以算做一青二白，加点冬菇肉末点辍，菜虽然很平常，但真的很享受，算是暖冬菜吧，呵呵。此汤取材容易，制作不难，四季不区，老少咸宜。”
所属分类：
羹类
家常菜
汤羹
豆腐青菜羹的做法
步骤1
隔夜泡冬菇，把收获的雪里蕻泡两小时，洗净后切成约1公分长的段；
步骤2
烧一锅开水，加食油约1汤匙，把菜下锅，用笊篱稍荡几下，就要捞出锅滤水备用了；
步骤3
再另开锅下1/4锅冷水，把肉末打散，开中大火，烧至起泡，捞起肉末冲洗浮沫；
步骤4
把冬菇和泡冬菇的水倒入锅，碗底的有沉渣的水倒去，再加入相应的水约1/3锅深；
步骤5
用豆腐盒里划格；
步骤6
把豆腐倒入锅里，煮至水开，转中火煮约5分钟；
步骤7
倒入肉末和菜，点入精盐约1.5茶匙，胡椒粉1/3茶匙，翻拌几下，注入用玉米淀粉1汤匙和4汤匙水勾兑成的水淀粉，轻轻搅拌；
步骤8
收火，注入打均的鸡蛋液，淋入麻油1茶匙，轻轻搅拌几下可供食用。豆腐青菜羹的烹饪技巧
一、此汤一般用内脂豆腐或软滑的蛋豆腐为佳选；二、把雪里蕻焯一下水以去苦涩味；三、把肉末焯水后做汤时看起来比较清爽干净，没有浮沫，同时也去掉些肉腥味。 -使用的厨具：炒锅
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