腊肠煲仔饭

“喜欢腊肠的味道，铺在大米饭上的再次焖制，变得更加油润，米饭的口感又多了一个层次。 配上酱汁提味，小青菜爽口，脆香香的黄锅巴，绝了！ 但现实很骨感，我没做出焦黄的锅巴，可能是锅子不对，下次再试试吧。”
所属分类： 主食   家常菜   粤菜  

腊肠煲仔饭的用料

主料

腊肠 1根 腊肠 1根
米饭 1碗的量

辅料

老抽 1勺 老抽 1勺
鱼露 半勺 鱼露 半勺
清水 2勺 清水 2勺

腊肠煲仔饭的做法

#腊肠煲仔饭的做法图解2

步骤1

一个人量的大米。
#腊肠煲仔饭的做法图解3

步骤2

清洗干净后，把大米浸泡30分钟以上，1小时以内。
#腊肠煲仔饭的做法图解4

步骤3

利用泡米的时间把腊肠切片。
#腊肠煲仔饭的做法图解5

步骤4

油菜洗净，去除外面的老叶。
#腊肠煲仔饭的做法图解6

步骤5

把酱汁调好。
#腊肠煲仔饭的做法图解7

步骤6

用来做煲仔饭的锅，底部涂一层油。
#腊肠煲仔饭的做法图解8

步骤7

泡好的米倒入锅内，我刚才涂锅底时油放多了，就没有再放。中火开始煲饭。
#腊肠煲仔饭的做法图解9

步骤8

另起一口小锅，加一点盐，几滴油，水开后，放入小油菜，焯水两分钟左右，捞出备用。
#腊肠煲仔饭的做法图解10

步骤9

这时米饭小锅里开始沸腾，不要盖锅盖，会沸的。
#腊肠煲仔饭的做法图解11

步骤10

米饭锅里的水会变少，这种状态会持续5分钟以内（1人量），火力改为小火。
#腊肠煲仔饭的做法图解12

步骤11

锅内水份不多时，加盖锅盖。大约3分钟左右。
#腊肠煲仔饭的做法图解13

步骤12

锅里的水份快收干时的状态，就可以放料了。
#腊肠煲仔饭的做法图解14

步骤13

排入腊肠片，再焖1分钟，我用的熟的腊肠。
#腊肠煲仔饭的做法图解15

步骤14

顺着锅边淋入酱汁，再焖2到3分钟关火，15分钟后煲仔饭就最好了，最后这15分钟不能省略。

腊肠煲仔饭的烹饪技巧


1、调味料的量勺是吃饭的用勺。2、砂锅容易裂，我不敢尝试，可正宗的煲仔饭都是砂锅做的，下次我用砂锅试试。3、最后焖那15分钟，使米饭颗粒更加饱满、入味，形成饭锅巴。4、可以加一个蛋在里面，有肉有菜再有蛋，营养更全面了。 -使用的厨具：瓦煲

上传我做的这道菜

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