【徽菜】徽州丸子

““徽州丸子”是正宗徽菜品种之一。其成品颗粒匀称，色泽闪光,丸子色白味道鲜美入口柔嫩营养丰沛，很适合老人儿童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠，也故称珍珠丸子，因其菜肴原广泛流传于徽州地区，是当地的一种常见的民间菜，所以在徽菜谱中称之为徽州丸子。   徽菜擅长烧、蒸、炖等，讲究火功；它的特点是芡大油重，朴素实惠，善于保持原汁原味，很受食客欢迎。徽州丸子是徽菜中最为典型的一款清蒸类菜肴，也是一种十分实惠朴素的家常菜，因其用料普通，制作也简单，实为百姓餐桌上常见的菜肴一种，深受人们喜用。周日闲来无事也喜欢一试，即能陶冶烹饪雅趣，也能品味生活美味，两全其美。”
所属分类： 热菜   私房菜   徽菜   宴客菜  

【徽菜】徽州丸子的用料

主料

猪肉馅 300G 猪肉馅 300G
鹌鹑蛋 7个 鹌鹑蛋 7个
五香粉 适量

辅料

糖 适量 糖 适量
高汤 适量 高汤 适量

【徽菜】徽州丸子的做法

#【徽菜】徽州丸子的做法图解2

步骤1

糯米要提前泡12小时以上，用时将水控净；鹌鹑蛋煮熟，去皮备用。
#【徽菜】徽州丸子的做法图解3

步骤2

洋葱切碎备用。
#【徽菜】徽州丸子的做法图解4

步骤3

肉馅中加入洋葱碎，生姜沫，五香粉，盐及少许的糖，加入少许的鸡蛋液搅拌均匀。
#【徽菜】徽州丸子的做法图解5

步骤4

加少许淀粉，用手抓均匀。
#【徽菜】徽州丸子的做法图解6

步骤5

鹌鹑蛋先沾些鸡蛋液，再滚上干淀粉。
#【徽菜】徽州丸子的做法图解7

步骤6

取一勺肉馅放在手心，压平，放入一颗裹了淀粉的鹌鹑蛋 。
#【徽菜】徽州丸子的做法图解8

步骤7

再握上，搓成圆球。
#【徽菜】徽州丸子的做法图解9

步骤8

滚上一层泡过水的糯米。
#【徽菜】徽州丸子的做法图解10

步骤9

摆盘后，上锅煮20分钟左右。
#【徽菜】徽州丸子的做法图解11

步骤10

大炒中加入高汤，盐，鸡精煮开，勾入水淀粉。
#【徽菜】徽州丸子的做法图解12

步骤11

将蒸好的丸子淋上刚勾好的芡汁。

【徽菜】徽州丸子的烹饪技巧


1.糯米一定要泡过水，最少12小时，这样蒸出来的才会软糯。2.家里没有高汤时，可选用浓汤宝。 -使用的厨具：蒸锅

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