蚕豆炒腊肉

“蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分，像钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。其中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。现在正是吃嫩蚕豆的时令，用醇香的湖南腊肉，开胃健脾的香菇，裹和蚕豆来一盘时令小炒，最是美味。”
所属分类：热菜家常菜高颜值

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

蚕豆炒腊肉的用料

主料

蚕豆 150克	蚕豆 150克
腊肉 200克	腊肉 200克

辅料

食用油少许	食用油少许
蚝油 1大勺	蚝油 1大勺

蚕豆炒腊肉的做法

步骤1

蚕豆去皮，再去掉外出的皮衣。

步骤2

嫩蚕豆里含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。为了防止出现蚕豆中毒，一定要煮熟再食用。

步骤3

水煮沸后加入1小勺盐，放入嫩蚕豆，煮3-4分钟，捞出备用。

步骤4

煮的时间不要太长，一会儿还要煸炒。

步骤5

鲜嫩的蚕豆，可以盐水煮好直接食用，更适宜做炒菜，搭配腊肉就是不错的做法。

步骤6

腊肉比较油，为了这道菜更鲜美而少油腻，放入适量鲜香菇，香菇气味芳香，口感顺滑，去油腻又开胃，是特别适合的食材。

步骤7

所有食材备用，再准备适量香葱，临出锅增香用。

步骤8

坐热油锅，因为腊肉含油比较多，所以只需放少许食用油就行。

步骤9

等腊肉变透明卷起后放入切好的香菇片。

步骤10

半分钟左右，放入蚕豆，1勺蚝油+1勺生抽，根据口感再放适量盐即可。一般腊肉都带鲜味，所以不放盐也没问题的。

步骤11

临出锅放入香葱，翻炒均匀即可。

步骤12

等不及要来上一口了，嫩香的蚕豆裹和着醇香腊肉，味道自然不会差。时令性相当强的蚕豆，再过阵子可就老了，这种硬起来能咯掉牙的铁蚕豆，原来也曾这样鲜嫩，所以千万别错过，趁着此时，多吃上几次喽。

蚕豆炒腊肉的烹饪技巧

　如何长期保持嫩蚕豆：　　1、首先买一定量的蚕豆，当然具体数量根据实际情况来定，想要多吃多准备一些无妨。　　2、把蚕豆皮去除，剩下蚕豆肉，剥的时候将坏豆都挑出，用冷水反复冲洗干净。　　3、将洗干净的蚕豆放入锅中，倒入大量的水，因为蚕豆比较轻会浮在水上，所以要有充分的水，蚕豆尽量不要接触锅底。　　4、把火调至最大，锅不需要盖盖子，直到锅中的水微微开始冒泡，就好了，不需要完全煮沸。　　5、把锅中的蚕豆倒入筛网，沥水要沥的干净，蚕豆中的热水一滴都不要留，不然会把蚕豆焖熟，颜色无法保持鲜艳。　　6、迅速把蚕豆用冷水翻复冲洗，直至蚕豆没有一点热气，目的也是为了保持颜色。这个过程要一气呵成，不要过一段时间再冲洗。　　7、把冷却的蚕豆直接放入冰箱冷冻，过几个月想吃，直接从冰箱中拿出化冻再加工，口感仍旧新鲜。 -使用的厨具：炒锅