腊味合蒸

“腊味合蒸是道经典的湖南菜，采用的腊肉要是湖南熏制的腊肉才行，四川腊肉是不行的，风味不同，做出来口味和效果不同，这道菜是偶然的时间跟一家湖南饭馆的厨师学了过来的，制作简单却极大的体现了湘菜的特点”
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中辣口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

腊味合蒸的用料

主料

腊肉 200g

辅料

蒜 2瓣	蒜 2瓣
小米椒适量	小米椒适量
剁椒 1勺

腊味合蒸的做法

步骤1

腊肉取出后洗净

步骤2

放蒸锅蒸15到20分钟

步骤3

蒸好后取出清洗

步骤4

取200克腊肉切片

步骤5

摆入盘中，蒜和姜切碎，辣椒切碎

步骤6

在表面放上蒜，姜和辣椒

步骤7

中间放上豆瓣酱和剁椒

步骤8

放入蒸锅中开大火蒸，上汽后蒸15到20分钟

步骤9

成品

步骤10

成品

腊味合蒸的烹饪技巧

挑选腊肉不是越鲜亮越好，要那种黄中带黑的最好，用手指按一下腊肉，肉身干爽、结实、富有弹性，按压后无明显凹痕，闻到后有腊肉应有的腌腊风味，其次看生产日期是否过期；在存放上，现在家庭都有冰箱，不用像古代人一样挂在风口，直接放冰箱冷藏就行，如果长时间不吃，建议放冷冻最好。腊味合蒸一般是拿蜡猪耳朵，腊肠，腊鱼什么的一起蒸才算正宗，河南很难买到这些风味腊肉，处理方法是一样的-使用的厨具：蒸锅