符离集烧鸡

“闻名中外的符离集烧鸡，产于宿州以北30里的符离镇。已有80多年的制作历史，它以独特的风味，享誉遐迩。符离集烧鸡的制作工艺十分精细。选本地当年肥健壮麻鸡，且以公鸡为良。宰杀前需饮清水并洗净鸡身，然后晾干，用饴糖涂抹，香油(麻油)烹炸，再配上砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13种名贵香料，放在保留数十年的陈年老汤手里，先用武火高温卤煮，再经文火回酥后捞出。这样制作出来的烧鸡，香气扑鼻，色佳味美，肉质白嫩，肥而不腻，肉烂而丝连，骨酥，嚼之即碎，有余香，如在出锅后趁热，轻轻提起鸡腿一抖，鸡肉便会全部脱落而骨架相连。1956年5月，在北京举办的全国食品展销会上，符离集烧鸡以其色、香、味、形俱佳的特点名列前茅，饮誉于世。1980年在全国食品总公司举办的熟食品内部展销会上又名列第一。（摘自网络）”
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符离集烧鸡的用料

主料

鸡 1000克

辅料

油 500克 油 500克
混合卤料 1包 混合卤料 1包

符离集烧鸡的做法

#符离集烧鸡的做法图解2

步骤1

主要材料图。将糖加少量水溶成浆，抹于晾干的鸡的表面。
#符离集烧鸡的做法图解3

步骤2

热锅，加入油。
#符离集烧鸡的做法图解4

步骤3

放入鸡煎炸。
#符离集烧鸡的做法图解5

步骤4

鸡煎炸至黄后取出。
#符离集烧鸡的做法图解6

步骤5

放入煮开的卤水中，加入酱油。
#符离集烧鸡的做法图解7

步骤6

卤煮一个半小时。
#符离集烧鸡的做法图解8

步骤7

取出后斩件，上碟。
#符离集烧鸡的做法图解9

步骤8

请来品尝符离集烧鸡。

符离集烧鸡的烹饪技巧


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