京酱肉丝

“京酱肉丝是地道的北京菜,酱香浓郁,独具风味。把甜面酱炒香和肉丝一起翻炒,就葱丝和豆腐皮,吃起来确实口感不错。凉凉津道的豆皮下是油烫酱香的滑嫩肉丝,再有葱白清爽的冲气稀释了一丝油腻,黄瓜的清香,一起吃来层次丰富,口感超靓,两口下肚,再卷一个,那阵势绝不次于北京烤鸭~”
所属分类: 热菜   家常菜   北京小吃  

京酱肉丝的用料

主料

肉丝 500g 肉丝 500g
葱白 20g

辅料

甜面酱 2勺 甜面酱 2勺

京酱肉丝的做法

#京酱肉丝的做法图解2

步骤1

肉丝加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀,即为上浆。上浆后一定要放一点生油,拌匀,放入冰箱冷冻5—10分钟。这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门。
#京酱肉丝的做法图解3

步骤2

炒锅上火烧热,加油,待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散
#京酱肉丝的做法图解4

步骤3

待猪肉丝变色后,即可加入放入甜面酱、1勺生抽、白糖
#京酱肉丝的做法图解5

步骤4

炒至甜面酱粘稠,使肉丝均匀挂上酱汁即可;盛出盘中
#京酱肉丝的做法图解6

步骤5

蒸好的小饼,放上炒好的肉丝,黄瓜,大葱,然后裹起来就可以开吃了
#京酱肉丝的做法图解7

步骤6

色泽红润酱香浓郁,面皮下油烫酱香的滑嫩肉丝大家可以试试看
#京酱肉丝的做法图解8

步骤7

不会做春饼的可以用饺子皮做,也可以直接拌米饭吃

京酱肉丝的烹饪技巧


1,用红薯淀粉上浆可使肉质滑嫩;2,小火慢炒才能将酱炒透够味;3,加点老抽或酱油是为了上色;4,可按个人口味选择搭配春卷皮或千张或豆腐皮。 -使用的厨具:不粘锅

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/ 8   京酱肉丝的做法步骤

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