#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓/芒果水果班戟可丽饼

“班戟(ban ji)，是pancake的粤语音译，又称薄煎饼、热香饼。是一种以面糊在烤盘或平底锅上烹饪制成的薄扁状饼。最早，它只是一张饼。后来到了香港，饼里面被包上香浓冰凉的奶油和新鲜水果，完美的组合带来的是更多的惊喜，那份入口瞬间即溶的甜蜜，搭配上最新鲜得水果，绝对不会让你感觉过腻，吃过一口就还想再来一口~”
所属分类：烘焙二人世界下午茶

甜味口味
煎工艺
一小时耗时
简单难度

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓/芒果水果班戟可丽饼的用料

主料

融化黄油 20克	融化黄油 20克
白砂糖（夹馅奶油里）50克	白砂糖（夹馅奶油里）50克
低筋粉 120g	低筋粉 120g
水果若干

辅料

柠檬汁 3滴	柠檬汁 3滴
细盐 1克

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓/芒果水果班戟可丽饼的做法

步骤1

鸡蛋入打蛋盆中，加入40克白砂糖和1克盐，搅打均匀。

步骤2

蛋液中加入纯牛奶和动物淡奶油，搅打均匀。

步骤3

黄油隔水融化。

步骤4

融化黄油稍凉后倒入搅拌好的蛋液中，搅打均匀。以上步骤都是用手动打蛋器搅打蛋液，不需要打发。

步骤5

筛入低筋粉。

步骤6

用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤7

用晒网将搅拌好的蛋糊过筛两遍。

步骤8

过筛后的面糊没有气泡，蛋糊会更细腻。

步骤9

准备不粘锅，小火加热，锅稍微热了，拿起来离火稍微远一点，从边缘开始倒入一勺面糊。快速转一圈，使面糊能均匀铺满锅底。（我的锅是直径24㎝的，这个方子煎了15张直径18㎝的饼皮）

步骤10

铺均匀面糊后，把锅放上去继续小火煎，直到表面鼓出一些泡泡，面皮就煎好了，煎一面就可以了，不用翻面（煎的全程都是小火，一般煎十几秒就可以了）。煎好后关火，待准备煎下一张饼皮的时候再开小火（面糊会沉淀，每次盛面糊的时候都要稍微搅一下），如果熟练了速度快了，可以一直开着小火，不过注意不要让锅太热。

步骤11

每一张饼皮煎好，都要放在烘焙油纸上，可以一张油纸一张面皮，一张油纸一张面皮这样叠起来。

步骤12

饼皮煎好后，可以准备水果。我喜欢用一整个草莓，芒果切成和草莓差不多大小的块状。

步骤13

接下来可以打发奶油。500克淡奶油，加50克白砂糖，用电动打蛋器打发，打硬。注意不要打过头了，打好的奶油是光滑细腻的，能裱花的状态。天气热的话，可以在空调房里操作，或者底下放一个放有冰块的大盆子，保持奶油的低温，容易打发。

步骤14

下面就是做班戟了，取一张饼皮。光滑的一面朝下，粗糙的一面朝上，中间倒一勺奶油（比水果大），奶油中间放水果（我喜欢放一整个草莓，或者一大块芒果）。

步骤15

水果上面再放一点奶油，能遮住水果就可以。

步骤16

先两边，再中间这样折起来。

步骤17

底部朝下，好吃的班戟就就好了。

步骤18

薄薄有弹性的饼皮，香浓不腻的奶油，新鲜得水果~太好吃啦~冰箱冷藏后更美味哟~

步骤19

草莓班戟~

步骤20

芒果班戟~

步骤21

如果需要打包送人的话，可以在外面包上保鲜膜，再装盒。这样班戟不会变形，不会破掉哦。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓/芒果水果班戟可丽饼的烹饪技巧

1、我用的是直径24㎝的不粘平底锅，用配方的量，做了15张直径18㎝的饼皮。因为每个人手法不同，做出来得饼皮厚薄不同，数量也会不同。饼皮薄的，吃起来口感更好。要想饼皮薄，就需要多练习了。2、步骤7中把面糊过筛这一步最好不要省略，因为过筛后做出来的饼皮口感更细腻。3、煎的过程是全程小火。如果开始不熟练，可以每煎好一张就关火，待煎下一张的时候再开火。同时注意别让锅太热，以免饼皮煎焦了。4、面糊会沉淀，所以每煎一张饼，盛面糊的时候，都要稍微搅一下。5、奶油要打到硬性，光滑细腻的状态，注意不要打过头了，打过头的奶油是豆腐渣样，没法用了。6、班戟建议冷藏以后再吃，口感更好。 -使用的厨具：打蛋器、平底锅