油焖大虾（香辣小龙虾）

“小龙虾不愧是如今夜宵界的网红，每逢周六日都要被朋友圈里的朋友晒图刺激，我喜欢吃小龙虾，但更喜欢吃自己做的。第一是实惠，小龙虾市场上20多元一斤，而大排档动不动就一两百一份，第二就是自己做的吃起来放心，做之前会把小龙虾清洗的非常干净，用刷子反复刷洗多遍，估计市面没有哪家会有我这么认真的清洗小龙虾了吧。”
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油焖大虾（香辣小龙虾）的用料

主料

小龙虾 2斤

辅料

食用油 2斤（油炸用） 食用油 2斤（油炸用）
辣椒酱 3勺（可以用辣椒代替） 辣椒酱 3勺（可以用辣椒代替）
生姜 200g 生姜 200g
十三香 20g 十三香 20g
蚝油 200g 蚝油 200g

油焖大虾（香辣小龙虾）的做法

#油焖大虾（香辣小龙虾）的做法图解2

步骤1

准备食材，
#油焖大虾（香辣小龙虾）的做法图解3

步骤2

刷洗小龙虾，小龙虾的两对大钳子特别厉害，一定要从背部握住虾，拿刷子刷洗腹部。（小龙虾喜好生活在淡水的淤泥里，所以一定要清洗干净）。
#油焖大虾（香辣小龙虾）的做法图解4

步骤3

花了大半个小时清洗小龙虾，洗干净的小龙虾吃起来也放心。洗干净后捞起沥干。
#油焖大虾（香辣小龙虾）的做法图解5

步骤4

炸锅烧热，倒入2斤食用油，油热气泡后倒入小龙虾。
#油焖大虾（香辣小龙虾）的做法图解6

步骤5

高温油炸小龙虾。（经过油炸的小龙虾，色泽鲜红，外酥里嫩，闷煮的时候更容易入味，没有过油的小龙虾颜色暗红，壳厚，不易入味），油炸3~5分钟后捞起，沥干油。
#油焖大虾（香辣小龙虾）的做法图解7

步骤6

将油炸的油倒入一些到炒锅里，中火煸炒生姜笋，炒出香味后再放花椒煸炒。
#油焖大虾（香辣小龙虾）的做法图解8

步骤7

倒入辣椒酱、酱油、蚝油、十三香粉大火爆炒，加水闷煮前，倒入黄酒（或啤酒）、放盐。
#油焖大虾（香辣小龙虾）的做法图解9

步骤8

加水闷煮，水建议加快没到小龙虾。大火闷煮10分钟后，转为中小火闷煮20分钟入味。
#油焖大虾（香辣小龙虾）的做法图解10

步骤9

期间查看一下汤汁有没有焖干，尝一尝味道够不够，有没有闷煮入味，当汤汁所剩不多时出锅。

油焖大虾（香辣小龙虾）的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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