炝拌土豆丝

“这道菜虽然简单, 但要做好还是有窍门的,首先是要保持土豆丝的爽脆,土豆丝要两次用凉水冲洗; 第一次是入锅前冲洗掉淀粉; 第二次是煮好的土豆丝过凉; 其次是,炝锅时要冷锅冷油, 煸香大料时要避免辣椒炸糊了,炝锅的热油倒入土豆丝碗时,要滤去杂质,浇在葱蒜末上, 进一步激发它们的香味;最后按个人口味加入喜欢的调味料,拌均匀即可。 酸辣适合、鲜香爽脆,自家餐桌不倒的招牌菜,怎么也吃不够。。。”
所属分类: 热菜   家常菜   快手菜   下饭菜   老人   午餐   晚餐  

炝拌土豆丝的用料

主料

土豆 1个

辅料

红椒 2个 红椒 2个
小葱 1根 小葱 1根
陈醋 2勺 陈醋 2勺
胡椒粉 1小勺 胡椒粉 1小勺
适量

炝拌土豆丝的做法

#炝拌土豆丝的做法图解2

步骤1

准备好原材料;
#炝拌土豆丝的做法图解3

步骤2

将土豆丝放入冷水中冲洗一下,洗去部分淀粉(这是让土豆丝保持脆爽的关键哟);
#炝拌土豆丝的做法图解4

步骤3

烧热开水, 放入适量的盐;
#炝拌土豆丝的做法图解5

步骤4

将土豆丝放入里面去煮, 直至土豆丝微微透明,注意不要煮过了;
#炝拌土豆丝的做法图解6

步骤5

将煮好的土豆丝再次过凉水;(这样做出来的土豆丝更脆);
#炝拌土豆丝的做法图解7

步骤6

将红辣椒和花椒放入加了油的锅中煸香;
#炝拌土豆丝的做法图解8

步骤7

沥干水分的土豆丝放入碗中, 加入适量的盐、糖、陈醋、味极鲜和胡椒粉;
#炝拌土豆丝的做法图解9

步骤8

再放入蒜末和小葱末, 将炝锅的热油滤去杂质浇淋在上面, 拌均匀后盛入盘中。
#炝拌土豆丝的做法图解10

步骤9

端上桌了。

炝拌土豆丝的烹饪技巧


1. 要保持凉拌土豆丝的爽脆, 土豆丝要两次用凉水冲洗; 第一次是入锅前冲洗掉淀粉; 第二次是煮好的土豆丝过凉, 这样土豆丝就会更脆; 2. 炝锅时要冷锅冷油, 煸香大料时要表面辣椒糊了; 3. 炝锅的热油倒入土豆丝碗时,要滤去杂质,浇在葱蒜末上, 进一步激发它们的香味, 最后夹加入几颗红辣椒进土豆丝里面点缀下即可。 -使用的厨具:炒锅

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