#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葱香热狗包

“这款面包使用了汤种法，有效延长了面包的老化，口感和组织也更好了。汤种：高筋面粉40g,90度热水48g。将热水倒入40克高粉中迅速搅拌成团，放凉备用。”
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葱香热狗包的用料

主料

糖 20g 糖 20g
高筋面粉 200g 高筋面粉 200g
鸡蛋液 20g 鸡蛋液 20g
汤种 40g

辅料

火腿肠 4根 火腿肠 4根
黄油 20g

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葱香热狗包的做法

##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葱香热狗包的做法图解2

步骤1

后油法，除火腿肠、葱花外所有材料混合将面团揉至扩展阶段室温基础发酵。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葱香热狗包的做法图解3

步骤2

发酵至2倍大，按压排气分成4等份，滚圆松弛15分钟。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葱香热狗包的做法图解4

步骤3

取一份擀成长方形。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葱香热狗包的做法图解5

步骤4

翻面放上火腿肠。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葱香热狗包的做法图解6

步骤5

将火腿肠包起来捏紧收口。切7刀成8瓣，底边不切断。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葱香热狗包的做法图解7

步骤6

将切口翻开，整理成花形。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葱香热狗包的做法图解8

步骤7

放温暖湿润处进行二次发酵。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葱香热狗包的做法图解9

步骤8

葱花中加入少许蛋液和盐搅拌均匀备用。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葱香热狗包的做法图解10

步骤9

发酵至两倍大，表皮刷蛋液，顶部放葱花馅，入预热好的烤箱180度中层15分钟。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葱香热狗包的做法图解11

步骤10

成品
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葱香热狗包的做法图解12

步骤11

成品
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葱香热狗包的做法图解13

步骤12

成品

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葱香热狗包的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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