梅菜扣肉

“北京这几天稍有特色的肉食店生意都很好，老字号的酱肉卖的也很快。这里的人真讲究，到了节气就忙着调剂自己的饮食，老人们俗话讲；“该贴秋膘了”，呵呵！诸不知，秋膘贴的过了头，血脂血糖也会贴高的，呵呵，一切怪病都是嘴闹的！入乡随俗，咱也贴贴秋膘，那就做一款“梅菜扣肉”意思意思吧！以前的日志里也做过，今天就不瞎啰嗦了，家庭版的“梅菜扣肉”做法如下；”
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咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度

梅菜扣肉的用料

主料

五花肉方 400克

辅料

梅干菜 40克

配料

绍酒 25克	绍酒 25克
蚝油 20克	蚝油 20克
桂皮 2克	桂皮 2克
姜片 15克	姜片 15克
烹调油适量	烹调油适量

梅菜扣肉的做法

步骤1

把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

步骤2

肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。

步骤3

把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。

步骤4

煎至皮色金黄取出。

步骤5

锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。

步骤6

倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。

步骤7

把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

步骤8

但后把炒好的梅干菜倒出备用。

步骤9

把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。

步骤10

在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。

步骤11

蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。

步骤12

滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。，。

梅菜扣肉的烹饪技巧

扣肉特点；色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。温馨提示；1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。大炒勺的这款家庭制法的“梅菜扣肉”就做好了。吃起来其味道绝不逊色于酒楼的做法，味道相当不错！供朋友们参考！