#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 7寸中空模胡萝卜戚风蛋糕

“利用胡萝卜汁来做蛋糕，源于家里有不爱吃蔬菜的娃，最初做烘焙也只是想要给宝贝做健康的食物，所以经常会把蔬汁这些榨汁放在食物里做给她吃”
所属分类：烘焙小清新下午茶夏季食谱学生

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
神级难度

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 7寸中空模胡萝卜戚风蛋糕的用料

主料

鸡蛋 5个	鸡蛋 5个
胡萝卜汁 68克	胡萝卜汁 68克
玉米淀粉 10克	玉米淀粉 10克

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 7寸中空模胡萝卜戚风蛋糕的做法

步骤1

先准备好所有的材料，胡萝卜洗净用原汁机榨汁

步骤2

鸡蛋先分离，用分蛋器分得很干净

步骤3

蛋清放入一个干净的打蛋盆里，打蛋盆必须是干净的无油无水的，蛋黄放入另一个盆里

步骤4

先处理一下蛋黄糊，把胡萝卜汁和玉米油混合在一起

步骤5

用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好，混合到无水油

步骤6

再筛入低筋粉，用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好

步骤7

再把蛋黄倒入盆里，再用刮刀搅拌混合均匀就好，混合到流动性的蛋黄糊即可，这样就已经把蛋黄糊做好放一边

步骤8

蛋黄糊做好后，就来打蛋清，电动打蛋器先开在低速，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再加入3分之一的细砂糖

步骤9

等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1

步骤10

再继续打到立起打蛋形成小尖勾，再加入最后的细砂糖和玉米淀粉

步骤11

再继续打到提起打蛋头形成硬性尖勾

步骤12

将打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可

步骤13

将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里，再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可，混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的

步骤14

混合好的面糊倒入学厨7寸中空模里，倒入8分满就好，不要倒太多，倒入好后，模具震几下，震出大气泡，再用牙签处理表面的小气泡

步骤15

烤箱提前先预热好150度10分钟，将蛋糕放在烤盘上放入预热好的烤箱中层，上下火150度60分钟，切记中途不要打开烤箱门

步骤16

出炉后从20公分高震几下，把里面的热气震出来，再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜，用酒瓶子撑起中间的烟囱

步骤17

成品是满膜的

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 7寸中空模胡萝卜戚风蛋糕的烹饪技巧

1、这个配方里的蛋糕大概一个是55-60克之间，如果大点的鸡蛋做出来的面糊有多的话，不要全部倒入只要8分满就够了，剩余的面糊可以倒在纸杯里一起烤2、胡萝卜汁是用原汁机鲜榨汁出来的，如果没有原汁机，可以用料理机加点搅打再过滤掉渣就好3、油要和胡萝卜汁一定要混合均匀，否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象4、蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞5、拌好的面糊要及时放入烤箱；否则会使蛋糕糊消泡，导致蛋糕表面凹陷6、烘烤过程中不可以打开炉门，会造成蛋糕不成型没熟的状态下，蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当烤箱门打开时，温度也跟着下降，温度降低了，蛋糕中的空气也收缩了，蛋糕也就随之回缩了7、配方里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定，从而不容易消泡8、在拌面糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一样，由下往上翻，切记不可以搅拌，这样会导致蛋白消泡9、怎么样去判定蛋糕是否熟透了，方法：（1）：先不急用开门，观察蛋糕在涨高后回落到了模具的平面时的基础上再烘烤5-10时间后可以烤箱门，这样是防止蛋糕没有稳定成型把烤箱门打开，会造成蛋糕回缩（2）：用牙签插入蛋糕里面，再拉出来如果没有带湿面糊出来，就表示已经熟透了，如果有带出湿面糊出来那么就继续烤5到10分钟-使用的厨具：电烤箱