臊子棍棍面

“臊子，南方称之为“浇头”。在陕西，臊子不仅可以用来拌面，夹馒头，夹饼也很好吃。”
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臊子棍棍面的用料

主料

普通面粉 250克 普通面粉 250克
温开水 125ml 温开水 125ml
胡萝卜 适量 胡萝卜 适量
香菇 适量 香菇 适量
大葱 适量 大葱 适量

辅料

盐 适量 盐 适量
料酒 适量 料酒 适量
十三香 适量 十三香 适量
辣椒酱 适量

臊子棍棍面的做法

#臊子棍棍面的做法图解2

步骤1

取指甲盖大小的碱面放入碗中，加入125ml温开水，搅拌均匀。
#臊子棍棍面的做法图解3

步骤2

将碱水慢慢倒入250克面粉中，活成面团，盖湿布醒30分钟后揉光滑。
#臊子棍棍面的做法图解4

步骤3

猪肉适量，最好到带些肥肉，将肥肉和瘦肉洗净，分开，肥肉切成绿豆大小的丁，瘦肉切成黄豆大小的丁。
#臊子棍棍面的做法图解5

步骤4

生姜切末备用。
#臊子棍棍面的做法图解6

步骤5

其他的蔬菜和豆腐洗净后，分别切丁。大葱切葱花，韭菜切成小段。
#臊子棍棍面的做法图解7

步骤6

炒锅预热，放入肥肉丁，小火慢慢煸炒。
#臊子棍棍面的做法图解8

步骤7

将肥肉丁炒至微微发黄时，倒入瘦肉丁翻炒。
#臊子棍棍面的做法图解9

步骤8

瘦肉的水分快要炒干时，倒入料酒。
#臊子棍棍面的做法图解10

步骤9

加入适量花椒粉。
#臊子棍棍面的做法图解11

步骤10

加入适量辣椒酱炒匀。
#臊子棍棍面的做法图解12

步骤11

加入适量水。
#臊子棍棍面的做法图解13

步骤12

转小火炖煮30分钟，根据自己口味加盐调味。
#臊子棍棍面的做法图解14

步骤13

炒锅洗净，预热，倒油，放入葱花炒香。
#臊子棍棍面的做法图解15

步骤14

倒入胡萝卜丁和将豆丁翻炒5分钟左右。
#臊子棍棍面的做法图解16

步骤15

加入香菇和豆腐翻炒。
#臊子棍棍面的做法图解17

步骤16

加入十三香。
#臊子棍棍面的做法图解18

步骤17

加入适量水，将菜煮熟。喜欢吃汤面就多加一些水。
#臊子棍棍面的做法图解19

步骤18

加盐调味。
#臊子棍棍面的做法图解20

步骤19

加入韭菜，关火，搅拌均匀。
#臊子棍棍面的做法图解21

步骤20

加入适量酱油，搅拌均匀。调好的臊子味道要稍微咸一点，拌面才好吃。
#臊子棍棍面的做法图解22

步骤21

醒好的面揉匀，擀成厚约1cm的面片。
#臊子棍棍面的做法图解23

步骤22

切成条状，撒少许干面粉防粘。（干面粉不要太多，要不等会不好搓）
#臊子棍棍面的做法图解24

步骤23

将面条搓成粗细均匀的长面条。
#臊子棍棍面的做法图解25

步骤24

搓好的面条撒少许干面粉防粘。
#臊子棍棍面的做法图解26

步骤25

锅中加足量水烧开，放入适量面条，用筷子轻轻搅散，大火煮开，转小火再煮30秒左右。喜欢吃软一点的可以加一次凉水，再次煮开即可。
#臊子棍棍面的做法图解27

步骤26

将面条捞入碗中。
#臊子棍棍面的做法图解28

步骤27

放入适量素臊子和肉臊子，拌匀即可。

臊子棍棍面的烹饪技巧


肉臊子用来拌饭和夹馒头也好吃。煮面条的水要多一些，煮好的面条菜爽滑，好吃。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

上传我做的这道菜

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