基本酸面团面包

“《学徒面包师》的第一道酸面团面包。用料简单得像馒头，面粉，盐，水。先用发泡酵头制作固体酵头，再用固体酵头制作面团。白胖胖的大面团也让人想起大馒头。在推荐的几种整形方式中选择了鱼雷形。比较省事，长大以后直接划上两刀就成。长得可真大，白白净净的大梭子。没舍得深割，结果烤出来一看，刀口还是嫌浅了些，没有开大口。不过这颜色太吸引人了。厚皮酥脆，内心柔软，富有嚼劲，好吃。。。。”
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基本酸面团面包的用料

主料

发泡酵头 28克 发泡酵头 28克
水 10克

辅料

高筋粉 144克 高筋粉 144克
温水 90克

基本酸面团面包的做法

#基本酸面团面包的做法图解2

步骤1

固体酵头：发泡酵头28克，高筋粉32克，水10克
#基本酸面团面包的做法图解3

步骤2

将发泡酵头与面粉混合，
#基本酸面团面包的做法图解4

步骤3

加入清水，
#基本酸面团面包的做法图解5

步骤4

搅拌至面粉全部吸水。
#基本酸面团面包的做法图解6

步骤5

放入小碗，盖上保鲜膜，室温下发酵。
#基本酸面团面包的做法图解7

步骤6

酵头体积变为原来的2倍，放入冰箱，冷藏一夜。使用前1小时取出回温。
#基本酸面团面包的做法图解8

步骤7

主 面 团：高筋粉144克，盐3.5克，温水90克
#基本酸面团面包的做法图解9

步骤8

将酵头与面团料倒入面包机中，
#基本酸面团面包的做法图解10

步骤9

搅拌至能拉出薄膜。
#基本酸面团面包的做法图解11

步骤10

滚圆，放入大碗，室温下发酵。
#基本酸面团面包的做法图解12

步骤11

面团体积增加1倍。
#基本酸面团面包的做法图解13

步骤12

小心将面团从碗中取出，尽量不要让面团排气。
#基本酸面团面包的做法图解14

步骤13

小心整形成橄榄形。
#基本酸面团面包的做法图解15

步骤14

收口向下，放入烤盘，发酵2-3小时，
#基本酸面团面包的做法图解16

步骤15

面团长大1倍，在表面割口，
#基本酸面团面包的做法图解17

步骤16

放入烤箱，中下层，上下火230度，使用蒸汽烤，或每30秒喷水一次，一共三次，
#基本酸面团面包的做法图解18

步骤17

面包表面呈金棕色，出炉，晾凉。

基本酸面团面包的烹饪技巧


面团用水量许根据面粉吸水情况酌情调整。发酵时间需根据气温情况而定。烘烤时可直接使用蒸烤箱的蒸烤功能，普通烤箱可在面团放入烤箱时向烤箱内壁喷水以制造蒸汽。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。 -使用的厨具：面包机、电烤箱

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