山西焖面

“焖面，是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，流行于山西、陕西、河南、河北、北京等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。 虽然做法类似，但是河南的卤面和我们山西的焖面，口感区别还是很大的，个人还是更喜欢焖出来的做法。以前做焖面，都是买现成的面条，但是在下锅前，必须给面条裹一层油，不然会粘连到一起。现在有了面条机，挤出来的面条就不粘连，可以为需要抹油直接下锅，焖出来的面条也不会粘连，可真是方便！”
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山西焖面的用料

主料

面粉 400g 面粉 400g
豆角 200g

辅料

水 135ml 水 135ml
花椒 1g 花椒 1g
葱 4g 葱 4g
蒜 4g 蒜 4g
老抽 4g 老抽 4g
生抽 6g

山西焖面的做法

#山西焖面的做法图解2

步骤1

将面粉倒入面条机里。
#山西焖面的做法图解3

步骤2

盖上面条机的上盖，按下全自动程序，缓慢加入水。
#山西焖面的做法图解4

步骤3

面条机会自动工作，这时候往锅里倒入油，放入花椒、葱、姜、蒜爆香。
#山西焖面的做法图解5

步骤4

将切好的肉片倒入翻炒。
#山西焖面的做法图解6

步骤5

倒入料酒、老抽、陈醋，将肉盛出备用。
#山西焖面的做法图解7

步骤6

锅清洗干净，烧热后倒入油，放入豆角翻炒，加入盐，加入的水要没过豆角，盖上盖子小火焖煮。
#山西焖面的做法图解8

步骤7

这时候面条机已经差不多将面条挤完。
#山西焖面的做法图解9

步骤8

打开锅盖，将肉倒在豆角上面拌匀。
#山西焖面的做法图解10

步骤9

将面条分批放在菜上面，要注意菜下面的水要多一些，这样才能把面条焖熟，如果水少了是需要加一些的。盖上锅盖小火焖至汤汁收完。
#山西焖面的做法图解11

步骤10

汤汁差不多收完时，关火后打开锅盖在面条上撒一些盐，然后将面条和菜拌匀，如果面条颜色较淡，也可以在上面淋些生抽。

山西焖面的烹饪技巧


1.不管是买的面条还是自己擀的，下锅前都必须用油将面条拌一下，不然出锅后都粘成一坨了。这款九阳面条机，挤出来的面条很劲道，一点也不粘，可以不抹油直接下锅。2.因为豆角不容易熟，所以要加水多焖煮一些时间。 -使用的厨具：炒锅

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