韩国美食中最受中国人喜爱的一味韩式辣白菜

“论起韩国美食，流传最广的莫过于韩国的泡菜，而韩国泡菜中最负盛名的，当属辣白菜无疑。辣白菜是朝鲜、韩国世代相传的一种佐餐食品，在朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。近几年由于韩流韩剧的影响，韩国美食在中国也开始占有一席之地，而辣白菜这种在韩剧中出现频率最高的食品，也随着韩流文化的入侵，开始广泛的被中国大众所接受。其它的韩式美食或许因为这样那样的口味差异，而被中国人接受的不多。但辣白菜因为本身与四川泡菜同宗同源，都是蔬菜腌渍发酵，只不过因为添加了更多的辅料而口感更丰富，所以深受广大中国人民的喜爱。在中国的东北一带，很容易就可以买到正宗延边人制作的辣白菜，可在湖北这样的内地，想要吃到纯正的辣白菜，只有自己动手一途。但这个自己动手也是需要一点勇气的，因为备料与制作的过程相当繁复，所以真要起心做一回，不妨一次多做一些，可以放在冰箱慢慢吃。”
所属分类：泡酱腌菜素菜老人韩国料理秋季食谱冬季食谱宴客菜午餐

中辣口味
腌工艺
数天耗时
普通难度

韩国美食中最受中国人喜爱的一味韩式辣白菜的用料

主料

大白菜 1颗	大白菜 1颗
白萝卜半个	白萝卜半个
洋葱半个	洋葱半个
韭菜 1把

辅料

白芝麻少许

配料

红辣椒粉 120克	红辣椒粉 120克
鱼露 50ml

韩国美食中最受中国人喜爱的一味韩式辣白菜的做法

步骤1

两公斤左右大白菜一颗，撕去表面干枯发黄的叶片。

步骤2

切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净。

步骤3

将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中。

步骤4

盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜。

步骤5

第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分。

步骤6

将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用。

步骤7

糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌。

步骤8

煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了）。

步骤9

白萝卜擦成细丝。

步骤10

挤干水分备用。

步骤11

胡萝卜、苹果、洋葱切块。

步骤12

将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥。

步骤13

将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀。

步骤14

加入辣椒酱再次拌匀。

步骤15

倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮（有虾酱更好）、鱼露拌匀。

步骤16

加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱。

步骤17

取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜。

步骤18

将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。

韩国美食中最受中国人喜爱的一味韩式辣白菜的烹饪技巧

（辣白菜味道极冲，用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了，哪怕洗得再干净，闻起来还是一股泡菜味儿。所以我家这个就是专门买的一个大盒子，只用来腌泡菜，一般用来腌两到三棵大白菜没问题，分小盒放入冰箱时，最好用密封性能比较好的玻璃器皿，一是不容易串味，二是不容易变质，三是清洗起来比较方便，不影响做其它用途） -使用的厨具：其它、煮锅