柠香酸甜红烧猪大排

酸甜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

柠香酸甜红烧猪大排的用料

主料

猪大排 6块

辅料

柠檬半只	柠檬半只
香葱适量	香葱适量

配料

八角适量	八角适量
冰糖适量	冰糖适量
黑胡椒粉适量	黑胡椒粉适量
老抽适量	老抽适量

柠香酸甜红烧猪大排的做法

步骤1

猪大排买回来用清水清洗干净，再用清水浸泡10分钟左右出血水。

步骤2

沥干水备用。（猪排要用肉锤两面敲打一下，我买的时候，顺便让摊主帮我敲打好了。）

步骤3

姜切丝，葱一部分打结备用，一部分切末备用。

步骤4

用到的调料：日本白葡萄酒，柠檬。

步骤5

鸡蛋一颗。

步骤6

猪排放入干净的大容器里，依次加入姜丝，葱结，白葡萄酒，黑胡椒粒，橄榄油1勺，盐1勺半，放入柠檬2片，最后打入鸡蛋。

步骤7

所有的调料一起搅拌均匀后，放入冰箱腌制半个小时入味。

步骤8

准备生粉，腌好的猪排拍上生粉备用。

步骤9

锅热注油，冒青烟时依次放入大排放油锅里炸至两面金黄时备用。

步骤10

沥干油备用。

步骤11

另起锅，放1勺油，放入葱结，姜末，八角爆香。

步骤12

关火依次倒入老抽，冰糖，生抽，白葡萄酒和2片柠檬，再用腌制猪排的腌料加水一起倒入锅内。（刚好用到半个柠檬的量。）

步骤13

依次加入炸好的大排。

步骤14

全部放入盖盖大火烧开。

步骤15

转中火焖煮约20分钟左右，最后收汁撒上葱花即可。

柠香酸甜红烧猪大排的烹饪技巧

1.腌大排的时候一次给足盐，后期烧的时候不放盐的哦！2.放柠檬自然的果香和自然的酸味，我6块大排半只柠檬酸度刚好，如果喜欢很酸的可以放多点！3.冰糖也是根据个人喜甜度来放哦！呵呵，我这味道酸甜刚好适合自己的味道！4.没有白葡萄酒可以用料酒代替。4.大排一定要用肉锤敲打，这样大排肉比较嫩；没有肉锤的可以用刀背敲打也一样的。 -使用的厨具：炒锅