酸菜鱼片味美鲜香

“老公钓的大草鱼，看着白嫩嫩的鱼肉好新鲜，拿一块做酸菜鱼吃的不亦乐乎啊。”
所属分类：热菜川菜

中辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
神级难度

酸菜鱼片味美鲜香的用料

主料

草鱼头 1个	草鱼头 1个
干辣椒 8个	干辣椒 8个
香葱 1颗	香葱 1颗
姜 1块

辅料

植物油 10g	植物油 10g
生抽 1勺

酸菜鱼片味美鲜香的做法

步骤1

好好吃的

步骤2

食材准备

步骤3

刀和鱼块成45度从大的这头往小的方向斜片成鱼片

步骤4

片好的鱼片用盐抓匀放清水下面清洗3_5遍这样做出来的鱼片洁白透明

步骤5

放胡椒粉，盐，蛋清，1勺植物油用手抓匀

步骤6

腌渍15分钟入味，加入淀粉拌匀

步骤7

锅里放植物油烧至4成热放鱼头大火煎2面金黄色

步骤8

放2/1的酸菜炒香

步骤9

放入开水，重要的事说三遍一定要放开水这样煮出来的鱼好吃，颜色奶白哦，大火煮滚成奶白色。

步骤10

将剩下的酸菜放进去大火煮5分钟可以放盐调味

步骤11

用漏勺将鱼头酸菜盛出来

步骤12

锅里的汤汁大滚放鱼片用漏勺顺时针小心拨动鱼块，鱼块变色，汤汁微滚即可。

步骤13

鱼片捞出来放酸菜上面，汤汁浇在鱼片上面。

步骤14

锅里放植物油冷油小火放辣椒丝花椒煸香

步骤15

将辣椒放鱼块上面

步骤16

放上芹菜叶和香葱花，将炒辣椒的油烧滚淋在鱼块上面发出嗤的一声，香气扑鼻。

步骤17

鱼片洁白，味道浓郁。

酸菜鱼片味美鲜香的烹饪技巧

小帖士☆1:鱼和刀成45度角片出来的鱼漂亮2:片好鱼片放适量盐抓匀再放清水冲洗3_5遍这样烹饪出来的鱼片洁白。3:鱼片沥干水分放盐，蛋清，胡椒粉抓匀腌渍15钟后再放淀粉拌匀，全程要用手哦不然容易碎。4:酸菜分次放味道更加浓郁。5:鱼片变色汤汁微滚即可不然鱼片会老。6:最后将滚油浇上去将香味激发出来。 -使用的厨具：炒锅