班兰莲蓉月饼

“一年一度的中秋佳节即将来临，也许是物质层面丰富了，选择多了，对于传统月饼的喜爱已经不如以前，各式月饼因应人们喜爱不同的口味和不同的消费能力而走入消费大众的视线。对于生长在广东的我，许是多年没正儿八经的吃过传统的月饼了，渐淡的传统节日气氛，所以对于吃月饼这事还真的是提不起兴趣。今年由于三个商家赞助了模具和材料，没有做过传统月饼的我还是跃跃欲试的想尝试做做这种广式月饼，没想到出来的成品效果出奇的让我满意。在中秋节，每个地方的习俗不同，但每一种都寄托着人们对生活无限的热爱和对美好生活的向往。今天，就用我第一次做月饼的经历来预热这即将到来的难忘的中秋佳节吧。”
所属分类：小吃家常菜中秋

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

班兰莲蓉月饼的用料

主料

广式月饼粉 115克	广式月饼粉 115克
玉米油 34克

辅料

班兰莲蓉约350克	班兰莲蓉约350克
全蛋液少许

班兰莲蓉月饼的做法

步骤1

提前把袋装咸蛋黄取10个入玉米油中浸泡2-3天，这样烤出的月饼蛋黄油润通透口感最佳。

步骤2

称量好的玉米油和转化糖浆用蛋抽拌匀至油水融合。

步骤3

倒入广式月饼粉拌匀（易小焙广式月饼粉注明无需枧水，很方便）。

步骤4

把面粉与水油拌匀后室温静置1小时后就是广式月饼的饼皮。

步骤5

提前浸泡好的咸蛋黄放入烤盘内，喷上少许高度白酒去去蛋黄腥味，入烤箱内180度烤6分钟

步骤6

烤好的咸蛋黄与准备好的班兰莲蓉馅儿一起称重，蛋黄加莲蓉的重量为52克。

步骤7

依次用莲蓉馅儿把咸蛋黄包好揉圆放置一旁备用

步骤8

月饼皮静置1小时后分十等份，每份饼皮重量为23克。

步骤9

取一份饼皮按压扁后包入班兰莲蓉馅儿，用推的方式轻轻把饼皮裹紧收口。

步骤10

包好的月饼还没成型，还需要模具按压。

步骤11

把包好的月饼放入面粉中滚一圈，拍掉多余的面粉，使月饼稍稍沾上一圈薄薄的粉防止一会入模具内按压成花形防粘。

步骤12

然后放入法焙客75克月饼模具内按压成型。

步骤13

烤箱预热190度，把成型的月饼入烤箱烤制5分钟定型，然后取出，在月饼表面刷上薄薄的一层蛋液增加月饼光泽度，然后继续入烤箱180度15分钟即可出炉。

班兰莲蓉月饼的烹饪技巧

转化糖浆的使用可以搜网上的，有比较详细的糖浆熬制方法。此方子能做10个75克月饼的量。刚烤出来的月饼放凉后是硬的，入包装袋后放1-2天月饼会回油，就是月饼最佳的食用时间。75克的模具馅料和饼皮的重量是52克+23克，不要偷懒，每一个馅儿和蛋黄都要称重，因为蛋黄的重量会有些微偏差，要做到馅儿料总重量一致，这样做出来的月饼才是大小一样也不用担心会露馅儿。这个方子选用的是中号的咸蛋黄，金奇香咸蛋黄提供了三个尺寸的咸蛋黄给消费者们选购，方便又实惠。 -使用的厨具：电烤箱