海陆芝心比萨

“我曾吃过和做过无数比萨，综合以往制作经验，今天特为朋友们奉献一款较新颖的比萨，叫做；“超豪华摩天轮海陆芝心比萨”，希望朋友们喜欢！”
所属分类：烘焙外国美食儿童老人冬季食谱快餐午餐

咸鲜口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度

海陆芝心比萨的用料

主料

高筋面粉 180克

辅料

清水 100 ml	清水 100 ml
口蘑 50克	口蘑 50克
青豌豆 25克	青豌豆 25克
小番茄 140克	小番茄 140克
绿彩椒适量	绿彩椒适量
虾肉六只80克	虾肉六只80克

配料

干酵母 3克	干酵母 3克
细砂糖 3克	细砂糖 3克
盐 3克+2克	盐 3克+2克
玉米淀粉 10克	玉米淀粉 10克

海陆芝心比萨的做法

步骤1

用奶酪刨把块状马苏里拉奶酪刨成丝备用；

步骤2

、干面粉里放入干酵母、盐、糖、橄榄油拌匀，用30度温水合成面团儿；

步骤3

把面团儿在案板上揉出筋来，然后再团成团儿，放入面盆罩上保鲜膜做基础发酵，在30度的温度中发酵大约30-40分钟；

步骤4

合制脆炸糊，面粉、淀粉、盐、泡打粉混合，用清水合成糊，在脆炸糊中放入适量橄榄油搅拌均匀备用

步骤5

虾肉用刀轻轻割断虾腹部的筋，然后再用刀背轻砸成条，为的是在炸制时不至于卷曲的太大

步骤6

由于炸虾用油量少，因此使用小奶锅即可，油温五成热时下入裹好脆炸糊的虾，虾炸熟捞出备用，虾的颜色要微有金黄即可，因为后续还要烤制，所以颜色不易过深

步骤7

制作比萨酱，炒勺上火倒入少许橄榄油，油热煸香蒜末，放入洋葱煸香煸透

步骤8

最后锅中下入番茄丁和1克意大利香料粉煸炒，把番茄丁炒至软烂后注入清水，微火熬制大约20分钟倒入面粉水搅拌，直至粘稠便可出锅

步骤9

肉肠用刀切成1.5厘米的段，其它蔬菜切丁，蘑菇切片，至此所有原料准备齐全

步骤10

面团儿已发酵到两倍大，取出放到案板上，用手按压排空内部组织气体，然后再滚成面团儿罩上保鲜膜饧发20分钟

步骤11

把饧发好的面儿用擀面杖擀开，在擀面时要注意手法，应从面团的中间往前擀，然后再从中间往回擀，依次转动擀制

步骤12

面皮擀的薄厚在3毫米即可，然后置入烤盘，在面皮的周边大约两厘米处整齐的码放上肉肠段，在每个肉肠段的间距中放上掰碎的芝士块儿

步骤13

放好肉肠和芝士后，用手把面皮的周边往里卷起，然后用手按牢，此时的芝士已包入到饼皮的边沿里，肉肠的上端微微露出

步骤14

最后用餐叉整齐的戳孔，这样避免在烤制时出现局部膨胀，要保持饼底的平整。把烤盘置入烤箱用200炉温烘烤7分钟，表面微黄即可

步骤15

取出烤好的坯料，在饼皮的周边均匀的涂抹上全蛋液

步骤16

涂好蛋液后，舀两大勺熬制好的比萨酱放在中间涂抹均匀，撒上一层占20%的马苏里拉奶酪丝

步骤17

、在上面再把蘑菇片和少许肉肠片铺平，上面再撒上蔬菜和洋葱丁

步骤18

在蔬菜上面撒上60%的奶酪丝，上面撒上青豌豆再把剩余的奶酪丝全部撒上。炉温上下火190度，先烘烤15分钟

步骤19

烘烤15分钟后取出烤盘，把事先炸好的虾摆放到比萨饼的中间，呈分开的花瓣状用手稍微按压一下即可，然后再置入炉中继续烘烤3-4分钟便可出炉。至此，全部操作完成

步骤20

这是出炉后的造型

步骤21

成品出炉造型照片

步骤22

用比萨专用滚轮刀正在切割

步骤23

此比萨可招待五至六人的量

步骤24

边沿的芝心已经烤溶，效果不错！

海陆芝心比萨的烹饪技巧

此比萨特点；外皮焦脆、内里软糯、香气扑鼻、味美无穷！温馨提示；1、如没有意大利香料粉可不用，可用一小片香叶代替，酱炒好后捡出即可。2、由于此款比萨太丰厚，因此要比脆比萨烤的更久些，18-20分钟基本可以，但要视烤箱的大小和烤箱的品牌而定，应为款款烤箱都有一定的误差。3、擀皮时手法要得当，一般都要从面团的中间下擀面杖往四周擀开，否则不易擀圆。4、芝心包制要用手抻折面皮，一定要包牢按压密实才好 -使用的厨具：电烤箱、炒锅