锅塌豆腐

“小的时候最喜欢吃清清爽爽的小葱拌豆腐，长大之后吃过的豆腐料理多了之后，对豆腐的爱与日俱增。今天给大家推荐一个自己非常喜欢的豆腐做法，说真的，做了这份豆腐，你真的要看一下锅里蒸的米够不够了。”
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锅塌豆腐的用料

主料

北豆腐 250g 北豆腐 250g

辅料

盐 适量 盐 适量
小米辣 适量 小米辣 适量
虾皮 适量 虾皮 适量
生抽 适量 生抽 适量
姜 适量 姜 适量
香油 适量 香油 适量

锅塌豆腐的做法

#锅塌豆腐的做法图解2

步骤1

姜切丝，蒜切片，葱切段，小米辣切成碎段
#锅塌豆腐的做法图解3

步骤2

北豆腐切成扑克牌大小的厚片，撒盐与干淀粉腌制片刻
#锅塌豆腐的做法图解4

步骤3

鸡蛋打散
#锅塌豆腐的做法图解5

步骤4

平底锅热锅后入油，将豆腐裹匀蛋液，煎至两面金黄
#锅塌豆腐的做法图解6

步骤5

锅内留底油放入切好的葱姜蒜、小米椒和虾皮，爆香后加入生抽和蚝油
#锅塌豆腐的做法图解7

步骤6

加水煮开
#锅塌豆腐的做法图解8

步骤7

转小火摆入煎好的豆腐，两面略烧一会儿
#锅塌豆腐的做法图解9

步骤8

撒适量盐、糖、鸡精，淋香油
#锅塌豆腐的做法图解10

步骤9

大火收汁，出锅

锅塌豆腐的烹饪技巧


1.北豆腐在制作前可用热水烫一下，再放入凉水中浸泡待用，目的在于更好的定型2.豆腐不宜切的太薄，制作过程中容易散，厚度在1厘米左右即可3.裹蛋液之前一定要沾干淀粉，这样做不容易脱糊 -使用的厨具：炒锅

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